混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响.pdf

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1、食物血糖生成指数与人体健康研讨会2002．10．22北京混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响崔红梅杨月欣边立华何梅向仕学1王岩2中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京10C050摘要：为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤雄对食物血糖生成指数(GI)的影响。本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了9种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示9种混合膳食的血糖生成指数分刺为：米饭83．24-3．1，米饭+猪肉72．0±14．0，米饭+猪肉+芹菜57．1±11．2，米饭+蒜苗57．9±

2、7．8。米饭+蒜苗+鸡蛋62．8±16．7，馒头80．1±22．5，馒头+黄油68．0±16．3．馒头+酱牛肉49．4±22．8，饼+璃蛋炒未耳48．4±11．7。蛋白质(A=一0．696，P<0．01)和膳食纤维(岛=一7．364，P<0．Of)与血耱生成指数有显著的相关性，可抑静j餐后血糖的增加。脂肪与cI的相关性不显著，但有使GI值降低的趋势。结果还显示：膳食中适量的蛋白质可使血糖水平降低；适量的脂肪，可降低血糖的水平，但不促进胰岛素的分泌；膳食歼维与碳水化舍物一起摄入可减少姨岛素分泌，降低血糖。结

3、论：蛋白质和膳食纤维可降低血耱反应，对食物血糖生成指数产生显著的影响。苎竺孽10多生产指数蛋白霞脂肪i膳食纤维葡萄段胰岛素中图分类号：R154R151．3R5‘87．1。EffectoffoodcompositionofmixedfoodongIyc锄icindexCuiHongmei，YangYuexin，BianLihua，HeMei，eta1．InstituteofNutritionandFoodHygiene，ChineseAcademyofPreventiveMedicine，Be日h唱1000

4、50，chhmAbstract：Inordertostudytheeffectofprotein，fatanddietaryfiberonglycemieindex(GI)ofmixedfood，theresponseofbloodgluc。seandplasmainsulintoninedietswithdifferentcomponentsofftxlclweretestedhyu5·i“gg]ue06eoxidaseandradionimmunoassay，Glyeemieindexof9mixed

5、foodsshow∞follows，rice：83．24-3．1，rice+stir酊pork：72．0±14．0，rice+stir厨porkandcelery：57．1±11．2，rice+stir母garlicsprout：57．9a-7．8，6ce+stirfrygarlicsproutandeg弹：62．8±16．7，steamedbread：80．t±22．5，steamedbread+butter：68．0±16．3，andsteamedbread+1№．f：49．4±22．8，Prote访

6、(Bl=一0．696，P(0．01)anddietaryfi—ber(＆=一7．364，P<0．01)canreducetheblood醇uco∞，butthereisnosignificantrelationwithGI．WhentheCO一洒铲s6mofproteinwithcarbohydrate，the∞rmimu[inresponseincreasedgreatlyandtheglycemicresponsereduced．Theadditionoffatcanreducethedycelnic

7、responsewithoutch∞gein∞mmimlllin-Dietaryfibercartreducetheseixtminsulinresponseandinhibitthe出ceadc№pome．Conclusion：Proteinanddietmyfiberofmixefoodcouldmarkedlyaffecttheglyeemicindexoffoodsandreducedthebloodshc∞eresponse．Keywords：dycemicindex，protein，fat，d

8、ieuayfiber，sluco∞．insulin血糖生成指数(GlycemicIndex．cr)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标．即食用含509碳水亿合物的食物和食用相当量的葡萄糖或面包。在一定时间内体内血糖曲线下面积的百分比值⋯。GI值高的食·67·食物血糖生成指数与人体健康研讨会2002．10．22北京物进入胃肠后，消化快，吸收完全，其分解产生的葡萄糖可迅速进入血液：cI值低的食物在胃肠停留时间长，释放缓慢。应用