四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心2009年度研究项目申报指南.pdf

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1、四川省哲学社会科学重点研究基地l厂川菜发展研究中心2009年度研究项目申报指南一下2009年是充满挑战和机遇的年。川菜发展研究中心在国内外金融与经济危机、灾后重建等大背景，为了更好地弘扬四川的饮食文化、拉动内需、促进，积极为餐饮、食品企业的发展出谋划策，推动川菜产业结构优化升级就业，特提~2009年度川菜研究项目申报指南，供申报选题参考，也可以自拟课题申报。一、研究方向(一)川菜文化与艺术☆1．有关川菜的非物质文化遗产保护项目鉴定标准研究2．川菜的发展与对外交流、融合研究3．川菜餐饮环境设计的现状与发展趋势研究4

2、．四川I特色餐具、餐桌和餐饮从业者的服饰研究5．四JlI区域性饮食文化研究(二)川菜技术与产业化☆1．川式快餐标准化与国际化研究2．新型食品原料的加工及推广研究3．四JlI传统调味品产业化的关键技术研究4．国际化视野下的现代川I菜宴会改良与设计5．传统烹饪制作与食品工业生产的互动性研究(三)川菜科学☆1．川I菜特色原料及调味料的安全性研究2．食品添加剂在JlJ菜中的运用及安全性分析3．川I菜菜品结构的营养分析与均衡配置研究4．川菜常用味型的科学化检测及分析研究5一．药膳疗效与风味的对立统性研究(四)川菜的经营管理

3、☆1．川I菜企业面对危机的对策研究2．灾区餐饮业的现状与发展研究3．JIl菜企业营销能力现状及对策研究4．餐饮企业人力资源的可持续发展研究5．中餐国际化职业经理人的培养研究二、说明“”1．有☆标注，属于2009年重点研究方向。2．申报单位：各学校以及食品科研单位、相关企事业等。3．申报要求：申报的项目要充分反映本学科及相关学科领域研究的新进展，具有原创性、开拓性和实用性，要结合JlI菜及中国餐饮业的现状。课题组人员应当结构合理，并且应具备完成研究任务的充分条件。4．申报办法及时问：项目申报需要的各种材料，请从川菜

4、发展研究中心网站下载(http：／／www．chuancai．org)。本年度受理申报时间从即日起至2009年6月15日截止，申报单位必须于截止日期前把审查合格的申请书(每项一式3份)及电子文档材料报送JlI菜发展研究中心，逾期不再受理。地址成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心邮政编码610072电话028-87381302联系人辛松林熊军四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2009年3月