资源描述：
《四种蜜饯加工方法.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、、.、O3%的0%的苯甲、量柠檬酸05一胡萝卜蜜饯,,酸钠将木耳倒人锅中先用大火选,。料选择大小均匀的新煮沸然后改用文火糖煮过程中,,、鲜胡萝卜为原料切去秧子和须根不断搅拌再加人砂糖控制糖液,一,后用清水洗刷洗至表面清洁为浓度为65%70%再煮制60分、。,,。四芦笋蜜饯止钟将木耳捞出滤取糖液...、:::2去皮切块人工刮皮或将3上糖衣木耳起锅后冷至1原料选择采用等外鲜芦~,,,清洗过的胡萝卜放在滚热的开水5060℃与白砂糖粉混合并搅笋(也可采用合格笋)用流动清水,。。中烫几分钟捞出后装人土布做的拌均匀即可洗净然后由笋尖向基部刨净笋皮,。,一口袋
2、内揉搓去皮然后切成3厘、及粗纤维层笋尖保留35厘米。三草菇蜜饯。米左右的小块以备浸煮不去皮...:,::3浸煮最好用快速浸煮法1选料及处理选菇体形饱2切料将去皮后的芦笋切、、,一、一即把切好的胡萝卜在糖液中交替满不开伞无机械损伤的草菇采成710厘米37厘米两种长.,,。进行加热和冷却使胡萝卜内部水收后立即人003%焦亚硫酸钠溶度的笋段制成坯料,。一,:分迅速消失以利糖分渗透具体液中处理68小时然后用清水.3预煮在预煮水中先加人.:。,,做法是先把胡萝卜块放人浓度为漂洗干净005%的柠檬酸当水沸时下坯.,:一,-40%的糖液中加热煮沸当胡萝卜2烫漂
3、及硬化将处理后的料预煮12分钟用手弯成90,一,,块由硬变软时立即捞出放入草菇投人沸水中烫漂23分钟120度时不折断为适度然后用流。。巧,℃的冷糖液中迅速冷却又重新以杀死酶的活性烫漂后立即捞动水冷却.,,。,:放人热糖液中煮5分钟再捞人冷起放人冷水中冷却冷却后捞出4灰漂把坯料投入浓度为2%.,。一,糖液中浸冷如此反复4次制作放人05%1%的氯化钙溶液中浸的石灰水中浸漂12小时以进行硬,。一。。过程应细心浸煮过度会变为泥渍1012小时硬化后用清水漂洗化处理灰漂后的坯料在清水中漂洗.:一,。,。4烘干浸煮后将制品从糖34次以除去残液然后捞出沥干4小时
4、冲洗干净后沥干水分.,,,,:液中捞出沥去糖液放人烘房烘水分投人85℃热水中保持5分钟5浸糖将沥干水分的坯料,。一。,,干也可用烈日曝晒干烘时温度再移人清水中漂洗34次投人缸中倒人浓度为50%的糖.,,:,。应在60℃为宜温度过低色泽差3冷浸糖液将漂洗干净的液浸渍24小时然后将坯料与糖。40%的糖液中冷浸12,、过高易皱缩草菇放人液分开再分别用65%70%的糖.:、。、。5包装将橙黄半透明甘甜小时液浸溃24小时48小时.。:,:味美的蜜饯成品装袋出售4浓缩冷却后再增加白糖6糖煮把坯料再放入温度,%、然后将草菇170%、使糖液浓度达6012℃浓度为
5、的糖液中煮50二木耳蜜饯,。和糖液倒人不锈钢锅或铝锅中大分钟..,:、7:1选料和处理选取无霉烂火煮沸后用文火煮到糖液温度达粉糖待起锅的笋条冷至,,,,or一1%50~60℃时无变质的新鲜木耳用剪刀剪去木s10℃糖液浓度在75左拌人糖粉筛去多余.。,一。耳的蒂部大朵的剪成153厘右即起锅糖粉即为芦笋蜜饯(冯伟).,、。:米块状或条状洗净沥干5烘烤及上糖衣烘房温度.:,,:2糖渍和浓缩配制50%的不能超过60℃烘制4小时左右邮购信息,,糖水溶液将木耳倒人锅中木耳同时经常翻动直至草菇表面不粘,①多用途暖脚保健器每只。。。和糖液之比为l:2手为止随即用
6、白糖粉上糖衣(将邮购价5元②电子保健小夜煮制or分钟,一灯每只邮购价巧元(均含邮后倒出木耳和糖液于干净桶中浸白砂糖置于6070℃温度下烘干。“,,一,,资)产品性能见本期科海新渍68小时然后将木耳捞出余磨碎成粉)用量为草菇的10%”。:,潮邮局汇款寄41300湖南益,下的糖水溶液倒人锅中加糖至糖搅匀后筛去多余的糖粉然后按预。:阳市栖霞路25号高扬收(电话,。水浓度70%同时加人占糖液重定规格包装0737一4216366)19993/家庭科技
