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1、苏本是原州ō酥州ó,变与苏州城里的大部分风物相比沈宏非化最小的,大概就只有苏州和苏州菜这。两项口头文化遗产了,,比如元旦你要大闸蟹春节你要刀鱼,清明你寻白鱼,“五一”你点鳃鱼,“”十你问鲡鱼无论是在苏州的一饭店还是菜场,这些—要求都将无一例外地遭到白眼。念你是游客,也就罢了,如果是苏州本地人,说不定会在电光火石之间即被鉴定为脑残,或直接押送精神。病院又看在现如今比食客的贪婪更发达的养殖业的份上,鱼也就算了,但是,如果你认为猪肉比较保险没听说杀—猪也有季节性的而在冬天想吃樱桃肉,夏天要吃蜜汁—火方,春天点一份荷叶粉蒸肉,在任何一家对自家老品牌尚存有几分荣誉感的饭馆里,遭到当面或者背地的鄙视,
2、都是一样没商量的。、,一碗面只是一碗汤面甚至不要爆鳝、卤鸭以及炯肉之类的任何浇头,总不会有自取其辱之虞了吧?也不完全对。既是汤面,则面汤有白,汤和红汤之分分别代表着春夏和秋冬这两大不同的系列。如果你乱点红白,照样会蒙受违法“乱季”之冤屈。就连鲜肉月饼,苏州人也坚持只在中秋前后发售,不像上海那样,一年四季。,。年中无休当然也比上海好吃得多至,“”,于甲鱼苏州人只吃春节的菜花甲鱼过了春天的甲鱼,即成“蚊子甲鱼”,也不是不能吃,但最好关起门来偷吃,千万别让熟人撞破。应时则贵,失时则贱。,以上这些还是按季或按月分的普脚煞笼加犷í鬓翼黔洪翻澎鑫吸户找一沪沁.渊理必召麟眨孤砚越洲磷隆屋r了二志0九一杂
3、州护及版,从前,在讲究的苏州饭馆,凡是离,,。土的蔬菜只要一隔夜就只能喂鸡了“,”,不时不食虽是孔子的教诲但真正领会贯彻并且落实到行动上的却是苏。“:州人苏州人车前子这样写道苏帮菜是极其讲究时令的,春雨绵绵,吃“碧螺虾”,“”仁;夏木阴阴吃响油鳝糊;秋风阵位朋友千方百计地从北京调回来,我问,“”,,;阵吃雪花蟹斗冬雪皑皑吃⋯⋯我他为什么他说是为了回苏州来吃苏州,。就在自己家窗口喝一壶热乎乎黄酒不的青菜这位朋友不是因药妒之思而归出门了。”故里,竟然是为了吃青菜而回来的,虽然明清时代,苏州人吃的大部分新鲜不是唯一的原因,但也可见苏州人对新黔,“”。、食材已达到率五日而更一品的水准鲜食物是嗜之若
4、命的头刀韭菜青蚕。(、、、、见明代王鳌《姑苏志》)产品更新换季的豆鲜笋菜花甲鱼太湖药菜南塘鸡头,。、,a速度和节奏比z盯和H&M还要迅速米马兰头⋯⋯四时八节都有时菜如果,,,再往前1700多年前的一个秋天在有哪种菜没吃上那老太太或老先生便离家三千里外的洛阳当西晋大司马的苏要叹息,好像今年的日子过得有点不舒,“,,。”州吴江人张翰因见秋风起乃思吴中畅总是像缺了点什么东西似的、,`,:苑菜药羹妒鱼脍曰人生贵适忘何’能羁宦数千里以要名爵乎?遂命驾而归。”“”,,以思念季节性的食材做为唯一辞职所谓药妒之思可能是政治策略理由并且获得批准,古往今来,并不只张但最初做为一种礼仪的“不时,不食”,的翰一人
5、,准确地说,是两人,第二个,也是确已被苏州人内化为一种共同的生活美。“一,。,,:苏州人陆文夫生前说七年前我有一学如果说食物是人季节是景则苏式是鱼和米,而是以鱼为米。:“赵箔《吴门竹枝词》云山中鲜果海中,,佳品尽为吴地鳞落索瓜茄次第陈,。”,“”有一年四季买时新现在以上佳品虽不尽为吴地所有,但长三角,“地富鱼为米”,苏州滨湖近海,水清土饶,苏帮佳。肴最早以水产和鲜蔬著名交通自古便利,“水浮陆移,无所不至”。隋,开运河后更是帆墙如林,商,,“中贾辐揍食货丛集家壮子,无不商贩以游者”,终于成为我国东南最大的商业都会。人清号称“天下”。“四聚之一苏州自古擅三江五湖之利”。三江即人,“底定”的不仅
6、是三万六松鼠级鱼千顷的太湖,也包括了苏州人在时序上,饮食美学就和苏州园林一样都是移步的固执和坚守。换景,一步一景的。据清代《桐桥倚掉录》记载,当年,苏州虎丘七里山塘,酒楼菜馆不下百户。“,,每岁清明前始开炉安锅碧槛红阑华,;只要应时廊下盐童即成珍品吃对。”“,,灯璀灿但过十月朝节席冷搏寒围时令,乌鸦也能变凤凰,就像叶放所说的,。`炉乏侣青望乃收矣是以昔人有佳节:“那样(这些东西)让人相思了整整一年,’。待过十月朝山塘寂静渐无聊”之句,,才见面吃到了嘴里哪有不激动的道因此,如果指名道姓地要来苏州找”理?,,某种好吃的除查好航班和车次之外务苏州菜的精致,与传统民风有关。历。·必得挑对时候,“”
7、史上苏州民俗一向多奢少俭(宋范“,”,苏州人的不时不食实在是被苏“,:成大《吴郡志》)以讲求饮食闻于时凡。州的天时地利给娇纵出来的水乡的体中流以上之人家,正餐小食无不力求精,,·系春秋时代就已形成远近环抱姑苏的”。“,美(清徐坷《清稗类钞》)寻常过从、、、太湖阳澄湖石湖独墅湖和黄天荡以,”·大小方圆之器俭者率半百(明周履靖“”,及各种被称为荡的湿地无不鹜飞鱼《。,,,,易牙遗意序》)跃蟹肥虾美四时鱼鲜八节水产一一“奢”既
