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1、}技术交流⋯】黝蒸黔薰蘸熬哩.检2测方法,,.:从上表可以看出在厌氧菌检测过程中取样及样品处理,用酒精棉球将取样口擦几遍后用电子喷取样时若不排除取样口上微生物引起的误,。,差检测出的结果就会错误地指导生产枪烧取样口几分钟然后打开取样口放发酵,,2培养基中加的放线菌酮液一段时间后用无菌取样瓶取样并对样品进行稀释。培养基中加人放线菌酮的作用是抑制酵。,.B:母的生长放线菌酮是不耐高温的不能加向培养基中加成品啤酒及放线菌酮。,,到培养基里高温杀菌放线菌酮需用无菌膜培养基融化后冷却至65℃按l3/培,。
2、养基量加入成品啤酒;冷却至50℃时按每过滤后等培养基冷却至50℃时加人若加人放线菌酮时,培养基温度太高,放线菌酮会100ml培养基加l耐的比例加人无菌放线菌,,,。受到破坏酵母菌不能得到抑制使检测出来酮浓缩液摇匀。C:的厌氧菌数量偏高倒平板装厌氧罐培养把培养基倒人加有菌样的培养皿中,摇3培养基中加的成品啤酒,匀、静置使培养基凝固后装人厌氧罐。在厌在厌氧菌检测中培养基需加一部分成,,,氧罐里放厌氧发生袋、指示剂、催化剂盖紧品啤酒作营养成份这些啤酒需新鲜无菌而。。。不能用放置太久的啤酒放置久的啤酒往
3、往盖子将厌氧罐置30℃恒温培养5一7天带有一些微生物,这些微生物会引起检测误、二厌氧菌检测准确性分析。差.t4厌氧罐I取样、,培养皿装人厌氧罐后应观察罐的压力在大罐CIP洗涤过程中非无菌取样阀、。的取样口外部及插人罐体内的管道无法清指示剂是否变成无色若厌氧罐无压力指,,洗,存在着死角。工厂厌氧菌检测一般是取示剂显红色说明罐里有氧存在或漏气这样,,检测出来的菌是好氧菌而不是厌氧菌检测贮酒阶段的发酵液此时取样口上沾满的发。酵液中有大量的微生物生长。取样时虽然用就失去意义,酒精棉擦后用电子喷枪烧,但还
4、是不能彻底在厌氧菌检测过程中能排除外部因素、,。准确地得出结果对指导啤酒生产提高啤酒的灭菌取样口靠近罐体的地方存在着死角,。,质量具有重要的作用因此在空罐CIP洗涤过程中需把取样口拆,,下用毛刷刷洗后用ZO0ppm的强力氨浸泡。,取样口在其他条件尽量相同取样口刷洗谈酵母回收的时机浸泡与无刷洗浸泡的贮酒液厌氧菌检测结果:比较如下黄河赵德炎周保卫取样口刷洗浸泡取样口无刷洗浸泡(安徽蚌埠啤酒厂233010)罐号厌氧菌数量(个乃讨)罐号厌氧菌数量(个钊)K32#184#1410义3,9井566井8510
5、母是啤酒生产的灵魂在生产上合理科太216#011井5610酵x3学的使用好酵母不仅可以稳定和提高22井1020#2010,,31井3525#15冰10,啤酒的质量而且可以缩短发酵周期降低各种消耗。··0}黝黝蒸摧鞘翼霎纂厄二*洲!一仪一叫.30℃回、在收酵母有以下认识一传统酵母回收时机a——锥底的沉积酵母仍能有效地发挥双乙传统啤酒生产中,主发酵完毕,大量酵母酸还原作用。,,,).沉淀发酵槽酒液逐渐澄清捞去泡盖即,属b酵母降0℃后贮藏一段时间有利于,。,可下酒至贮酒罐进行后发酵酵母则回收回收使用酵
6、母的出芽整齐降低双乙酞的峰,。。,。值提高再利用沉降于发酵槽底的酵母粗分三层双乙酞的还原速度和缩短发酵周期,:上层多为轻质细胞混有蛋白质和酒花树脂但酵母降0℃后回收使用有下列弊端,,,的析出物及其他杂质分离后可作饲料或进(l)从设备上讲啤酒最大密度时酒温对,。;行其他综合利用中层为发酵力强的新细胞酒液对流和降温有影响啤酒最大密度时的,,,):其量占75%左右应单独取出留做下批种温度(简称TMI)可通过下式计算·,;TMI〕(℃)=4一。一O24w)酵母用下层为弱细胞和死细胞混有大量沉(065w,
7、。。。渣杂质可作饲料或弃置不用酵母分层回式中w一啤酒真正浓度()P,、收需用人工木刮子塑料刮子或橡皮刮子分酒精浓度(g/1009)。,~,别将各层酵母从槽底刮出采用此法劳动啤酒的rMI〕在3℃左右因酒不同而稍,,。强度大也不容易分得那么清楚多数还是将有差异,、、。_,酵母笼统刮出然后再经洗涤过筛去杂待酒液温度降至3℃左右酒液达到最现在也有用离心机回收酵母,但此法存高密度,则主要开启锥部夹套和柱体下部夹,。,、在不足较多影响酵母和酒液质量套使下部酒液温度低相对密度小的酒液沿,。,、罐壁向上流动形成
8、自下而上的对流此时二锥形罐酵母回收时机,二氧化碳的上升拖拉力已基本消失在最高1圆柱锥底发酵罐的特点密度两侧的酒液会形成区域对流,酒液温度.,’。,,,A罐具有锥底锥角一般采用70一75逐渐形成梯度下部酒温低上部酒温高温,,,沉降酵母在锥底所占比表面积小与器壁的度下降比较缓慢直到达到0℃以下由此就,。。摩擦也最小有利于酵母沉降排放延长酵母在酒液中的停留时间.,,B罐本身具有冷却夹套由于流体的静降温后酵母不排直到下一次糖化麦汁,,,,。压作用二氧化碳在酒液中形成梯度可以形时使用有可能使酵母沉淀结实影
