面对螃蟹不可缺少礼赞，更不能缺乏想象力-论文.pdf

《面对螃蟹不可缺少礼赞，更不能缺乏想象力-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、葛书一面对螃蟹不可缺少礼赞更不能缺乏想象力口二毛II前我不很明白，四季里我为何独钟秋天?难道我喜欢萧瑟的氛八围?春天不更美丽吗?原来是螃蟹。我爱螃蟹。在我们居住的球体上，跟我一样钟情于蟹的人不少，梅尧臣“年年收稻买江蟹”，义无反顾，是情感真挚应有的表露。古人品蟹，可能以李渔最高明。他之所以高明，恐怕是用情太深。李渔一生爱吃蟹，每年在螃蟹产季之前即开始存钱；隹备，家人笑他看待螃蟹简直像生命一样，他遂自我解嘲称这种钱为“买命钱”。他家有一个婢女善于治蟹，乃将她易名为“蟹奴”，其实真正的蟹奴应是笠翁自己。我大概也是蟹奴，四十

2、几年来对葛洪笔下的“无肠公子”～往情深，恐怕已接近石烂海枯的坚决。螃蟹美丽，却不见得人人欣赏，有些人对蟹过敏，敬而远之。丰子恺坐火车时，意外获赠两只肥蟹，竟放生在池塘里。螃蟹迷人非仅滋味，还包括举止的优雅，陆龟蒙诗云：“骨清犹以含春露，沫白还疑带海霜。”试问世上哪种动物在口吐白沫时，也能吐得那么俊俏性感7我制作螃蟹只有一种办法清蒸。从前，我尤其不能忍受新鲜的螃蟹被酱爆、炒、煸、炸，这是很保守的偏执。然而螃蟹之可贵，在于新鲜，若需要各种沉重的调味料或奶油来欺压原味，为何还吃它7清蒸最能保持螃蟹的鲜美，自古皆然。螃蟹临死前

3、会自卸其爪，蒸熟后难免十肢残障，蟹黄、蟹膏也在蒸煮过程中流失，因此有些劣厨在螃蟹进蒸笼前，先以刀背敲碎其甲壳，或用筷子自口器插入、戳死，两种办法都十分粗鲁残暴，烹制出来的蟹肉大概仅能凭吊。螃蟹虽美，却常生活在污泥中，甲壳的缝隙、双螫的绒毛不免肮脏。烹制前，我习惯于用牙刷温柔地为这尤物洗澡，再将白葡萄酒灌进注射筒，微量喂入口器，含笑看它醉眼迷蒙。若蟹身捆有绳索，立豫住丧砖云：即剪开，并放进冰箱，以降低其酒醉后的失态。待蒸锅内的水煮沸，“垮扼t#氖让螃蟹腹部朝上在锅内躺下来，用大火蒸熟。氛莨由、；带涛螃蟹其实不忌生冷，王熙

4、风在藕香榭那场蟹宴上吩咐侍候的丫籀”矗问也k唧头：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。《专i污畅矗科盐白沫她们用菊花叶、桂花蕊熏的绿豆粉洗手，是很有意思的涤腥法，不过射虚正弼铡躲坚持要吃热蟹，显然没有掌握到重点。曹雪芹吃蟹未免外行，才会让．浊每}大观园的公子小姐吃别人剥剔的蟹。其实清王府内沿袭明代宫廷，食蟹之方也是整蒸剥食，全不假手仆人。这一点无关懒惰，乃“气与味纤毫不漏”之道。图(选白《新快报》20t4年7J]22日)55，¨㈨}cj[