贮藏茶叶的学问-论文.pdf

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1、廿叶贮藏过程中的品质变化因此，在有条件的地方，最好在光照下贮存，茶叶中的色素主要表现在：茶叶含水量采用低温冷藏。作为茶叶产品很快由乌黑变成棕褐色。光照增加、滋味物质减少、香气变的仓储，1～5C1=的冷藏仓库是后的茶叶，叶内的某些物质发差、茶叶及茶汤色泽变红变暗比较经济适宜的，可长期保持生光化学反应，从而产生有日等。导致这些变化的主要因素茶叶品质；家庭贮存茶叶，可晒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等是水分、温度、氧气、光线、以将茶叶密封后放置在冰箱的物质，会加速茶叶的陈化。因异味等。低温冷冻室中，这样保存的茶此，茶叶的贮藏最好采用不透水分茶叶品质

2、的变化主叶，一年后还会有接近新茶的光的材料和容器，以免光线直要是由一系列化学变化所引起品质效果。射到茶叶。的，而水分是使化学反应得以氧气茶叶贮藏期间品质劣异昧茶叶一般以多孔的和顺利进行的重要媒介，所以，变，多数与茶叶中的有效成分比较疏松的状态存在，所以它茶叶的含水量越高，其化学反(如茶多酚、维生素C、类脂具有较强的吸收异味的能力，应的速度越快，从而加快茶叶等物质)的缓慢氧化有关。因再加上茶叶中含有棕榈酸和萜色香味的变化。因此，要防止此，如果在茶叶贮藏期间能隔烯类等化合物，这些化合物茶叶在包装和贮藏过程中变绝空气，或降低其中氧气的含具有

3、很强的吸收异味的能力。质，必须使茶叶含水量保持在量，则对保持茶叶品质有利。比如，要是把茶叶与樟脑九放6名以内现在一些较好的茶叶品牌，在在一起，将极大地损害茶叶品研究表明，在贮藏期间如果销售中大多采用排除氧气的真质，甚至使茶叶报废。存放茶空气相对湿度在50％以上，茶叶空包装或冲氮包装，从而提高叶的容器一定要干净无味，不含水量就会显著升高。空气湿高了茶叶的保存品质。要与其他食物混放，以免串味度还会滋生霉菌，导致茶叶变光照光照也能促进化学反而损害茶叶的香气。⑧质。如果把茶叶暴露在常温常湿应，尤其是一些色素和脂类物(摘自《养生保健指南》)．的

4、环境中，就会很快因吸湿而变质的氧化对光照很敏感。茶叶质；空气相对湿度愈大，变质速度就愈快。所以，密封包装材料和降低环境相对湿度是茶叶贮藏的重要措施。贮藏茶叶环境温度化学变化的速度一般随温度的升高而加快，所以环境温度越高，茶叶品质劣变的的学速度就愈快。据研究，在一定范围内，温度每升高10。c，绿茶色。迟圆圆泽褐变的速度要增加3～5倍。原因很多，包括汽车尾气、势，人们可根据空气污染指数晨练；4级时，选择适当的运动粉尘、工业区排放的有害物预报采取相应的措施。如果出方式；5级时必须停止晨练。质、冬季小煤炉释放的二氧化现容易造成污染的气象条件，

5、空气污染受季节及气象条硫等。人们在污染的环境中生在污染比较严重的地区应减少件影响，在污染源排放最无大活，日久天长容易生病。在室外的时间，少开门窗，尽变化的前提下，空气污染气象空气污染指数预报能提示量降低空气污染造成的伤害。指数与风、雨、雷电、气压、气象条件与污染物扩散之间的污染指数预报分为5级：当湿度等有密切关系。关系，使人们知道空气污染趋空气质量在1～3级时，均可以(摘自《长寿》)，I~2014．0457