陕南人的饮食礼数多-论文.pdf

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1、)民俗／MINSU、=l陕南是一个移民聚集地。南正席的规矩和出菜的顺序也方移民，特别是湖广移民对陕南有讲究，先凉后热。热菜的上法饮食文化影响巨大，甚至突破了一般是笼蒸及各色炒菜、汤菜轮地理环境的限制。比如，陕南少流上，最后上甜食和汤，最后一水田，少产米，而多旱地，以小道菜一般是“八宝糯米”，谓之“送麦、玉米为主，但陕南人的主食客菜”。却以大米为主。在巴山山区还有吃“龙凤头”还有一例，陕南人喜爱酸辣，的习俗。鸡头(凤头)和鱼头(龙吃米饭要配以泡菜、腌菜为佐料头)须让坐上席的老者享用。有的各种炒菜。或者直接将泡菜切的还讲究“头三尾四”，即上菜的丝装盘下酒。

2、像平日常做的“酸鸡头、鱼头正对准谁，谁就得先菜鱼”“酸辣肚片”“酸辣鸡丁”“酸饮3杯酒，尾则4杯。陕南男女辣洋芋丝”等菜肴在配制时都离陈老幼都能饮酒，家中来客，一定不陕开泡南菜。人腌菜的更是饮陕南食家家礼户数多今要客人把酒喝好。席间以饮酒为户必做的工作，每个家庭都有一乐，酒席中夹杂着“打通关⋯‘划到两个泡菜坛子。这和湖拳行酒令”，在座的都要喝，南、四川人喜爱辣相似，最少3杯，初次见面还要却又独具陕南特色。喝见面酒。为了让客人喝陕南的饮食文化，主好，陕南人总是有很多智要体现在待客上。陕南民慧的，比如，遇到客人讲礼，风淳朴，热情好客，非常注站起身碰杯，陕南

3、人必笑着重待客的饮食礼仪。凡亲朋，勾子(屁股)一抬喝了重来，门，必盛情款待。即便家境窘迫，令客人感受一种别样的热情与周到。也要东赊西借，把客人招待好。穷过日子陕南人在席上极重礼仪，不仅上菜有富待客，亲友进门，沏茶、敬烟，然后，序，打通关也是从上席开始，按长幼顺序煮一碗甜酒并打上两个荷包蛋，纯正香甜。依次进行。席上无论发生什么事，通关的正餐则少不了七碟八碗，酒更是不可缺的。顺序是不会乱的，而且一般年轻人会主动正餐又分烂碗子和酒席。烂碗子有荤向座中老者敬酒。新上的菜，也是谦让老有素，有凉有热，和正席程序差不多。只者或客人先动筷子，上座不动筷，其他人是没有正

4、席做得精致。越是远方的客人，一般不会先动。陕南人讲究饮食的有序，越讲究办正席。坐席就要喝酒，既喝酒就更讲究生活的和谐。陕南紫阳县的蒸盆子要先上凉菜。陕南的凉菜讲究对应，若是(荟菜，有鸡、猪蹄、鸡蛋、萝卜、山药等)四个凉盘，就是两荤两素，六个凉盘就是就寓意了团圆与和谐，因此，蒸盆子成了三荤三素，八个凉盘就是四荤四素，中间陕南紫阳人待客的压轴菜。的烩盘不似四川的油腻，讲究酸辣清淡爽，(责任编辑：楚文)目的是要既开胃又解酒。(邮箱：zhouwenji0303@163．com)68．文史博览．2014年第9期