碳水化合物与动物营养.ppt

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1、碳水化合物(carbohydrates)与动物营养本章要点碳水化合物在动物体的营养作用；动物对碳水化合物的利用；粗纤维在动物饲养上的作用第一节碳水化合物的营养作用一、饲料中的碳水化合物二、碳水化合物的营养作用三、碳水化合物不足和过多的后果（一）碳水化合物的相关概念多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称；糖（sugar）：水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖；单糖：CHO的基本单位，根据官能团分为醛糖和酮糖；根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。低聚糖或寡糖：2-10糖单位失水而构

2、成的糖。一、饲料中的碳水化合物多聚糖：10个以上单糖脱水以苷键结合的糖；直链淀粉：250-300个glc单位以α-1,4糖苷键连结；支链淀粉：每隔24-30glc单位出现一个α-1,6糖苷键连结。不溶性：纤维素、半纤维素、果胶NSP可溶性：β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖非淀粉多糖（NSP）纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）糖分子结构H-C=OH-C=OH-C=OH-C-OHCH2H-C-OHH-C-OHH-C-OHHO-C-HH-C-O

3、HH-C-OHH-C-OHCH2OHCH2OHCH2OHD-核糖2-脱氧-D-核糖D-木糖糖分子结构CHOCH2OHCHOCHOHCOHC=OHCOHHOCHHOCHHOCHHOCHHOCHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCH2OHCH2OHCH2OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖D-半乳糖D-甘露糖（二）碳水化合物分类表1.单糖丙糖：甘油醛、二羟丙酮丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮

4、糖、半乳庚酮糖等衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺）糖醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等）糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸）糖苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷）2.低聚糖或寡糖（2-10个糖单位）二糖蔗糖（葡萄糖+果糖）乳糖（半乳糖+葡萄糖）麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖）龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖）密二糖（半乳糖+葡萄糖）三糖:棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖）松三糖（2葡萄糖+果糖）龙胆三糖（2葡萄糖+果糖）洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）四糖：水苏糖（2半乳糖+葡萄糖

5、+果糖）五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）六糖：乳六糖3.多聚糖（10个糖单位以上）（1）同质多糖（由同一糖单位组成）糖原（葡萄糖聚合物）淀粉（葡萄糖聚合物）纤维素（葡萄糖聚合物）木聚糖（木糖聚合物）半乳聚糖（半乳糖聚合物）甘露聚糖（甘露糖聚合物）（2）杂多糖（由不同糖单位组成）半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖）菊糖（葡萄糖果糖）果胶（半乳糖醛酸聚合物）粘多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物）透明质酸（葡萄糖醛

6、酸、N-乙酰氨基糖为单位的聚合物）。4.其他化合物几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3的聚合物）硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸脂的聚合物）糖蛋白糖脂木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）(三)饲料中的碳水化合物1.粗纤维:纤维素、半纤维素、木质素等,植物细胞壁主要成分,最难消化。β-1，4糖苷键2.无氮浸出物:可溶性糖(单糖、二糖等)、淀粉(包括糊精)。单糖主要存于果实,饲料中含量较少；二糖在甜菜、甘蔗中丰富；淀粉主要贮存植物籽实和块根、块茎中。-1，4；-1，6糖苷键最易消化吸收营养物质。单胃

7、动物日粮比例最大。二、碳水化合物的营养作用（一）动物体内能量的主要来源最经济能源。多余CHO转化为肝糖元、肌糖元和脂肪贮备能量；（二）体内合成NEAA及其他物质的原料如：糖→(α-KGA、草酰乙酸、丙酮酸等)α-酮酸，参与AA合成。（三）动物机体的重要成分如核糖、脱氧核糖;粘多糖存于动物体胶原、结缔组织及粘液中;糖蛋白于血液、粘液、胃粘膜及某些酶、激素中;糖脂于脑蛋白和脑灰质等。（四）畜产品的原料肉蛋奶等的脂肪主要以CHO为原料,Glc是合成乳糖的原料。乳牛1.2kgGlc/d、绵羊200gGlc/d乳糖

8、（五）其他作用1.某些寡糖的作用：化学益生素；2.糖苷的生理作用：解毒；3.结构性碳水化合物的营养生理作用：营养、促进肠道蠕动、便通、饱感；4.糖蛋白的生理作用：物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构支持、黏着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫；5.糖脂的生理作用：神经细胞的组成。三、CHO不足和过多的后果(一)不足不能满足动物的能量需要,生产性能下降;严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为：糖元→体脂→体蛋白动物消瘦,体重下