蚕蛋白质资源的研究现状及其在食品工业中的应用.pdf

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1、食品，II鲥枝专趣综ScienceaMTechnolog~ofFoodInduslry食晶重中李国荣，张华峰，李建科，吴晓霞(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062)摘要：蚕卵、幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕丝中舍有丰富的氨基酸和多肽，是重要的蛋白质资源。研究蚕蛋白质资源的开发利用，对于解决蛋白质资源匮乏问题以及推动蚕丝业发展具有重要的意义。本文概述了蚕蛋白资源的研究现状，着重论述了其在食品工业中的应用现状．在此基础上提出了其开发利用策略。关键词：蚕．蚕蛋白资源．研究应用Researchprogressinsilkwormproteinresou

2、rcesanditsapplicationinfoodindustryLIGuo-rong，ZHANGHua-feng，LIJian-ke*,WUXiao-xia(CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an710062，China)Abstract：Egg，larva，pupae，mothandsilkofthesilkwormareimpo~antproteinresources，richinaminoacids，polypeptidesandp

3、rotein．Itismeaningfultodevelopsilkwormproteinresourcestomeetproteinshortage，improveeconomicandsocialbenefitsofsericulture．Combiningtheprogresslnourlaboratory．thecurrentresearchofsilkwormproteinhavebeensummarized．especiallYtheapplicationsituationinfoodindustry．Basedonthis，proposal

4、swereputforwardtothefutureexploitations．Keywords：silkworm；silkwormproteinresources：researchandapplication中图分类号：rI1S201．21文献标识码：A文章编号：1002—0306(2012)05—0396—06蚕业是我国传统优势产业，遍及全国26个省区源在食品工业中的开发利用，以期为蚕蛋白质资源的1000多个县，拥有1000多万亩桑园，1000万户蚕的科学开发和综合利用提供参考。农，丝绸工业年产值已愈1000亿元，蚕业已成为许多1蚕各发育阶段蛋白资源

5、的研究应用区域农民增收的支柱或骨干产业。我国茧丝产量占1．1蚕卵及幼虫世界总量的70％以上，成为国际市场上具有主导地蚕卵中含有蛋白质、粗脂肪、还原糖、维生素及位的产业l1l。蚕丝业产生大量的副产物(如蚕蛹、废茧辅酶等活性物质，其氨基酸组成与桑叶大体相同。以丝等)，这些副产物如果直接丢弃，不仅会对环境造蚕卵为原料研制的胚胎素可治疗妇科疾病l5l。蚕幼虫成污染，还浪费了一些重要的蛋白质资源。在蚕的各体内也含有大量的蛋白质(表1)。其中，甘氨酸、丙氨个发育阶段，其体内的氨基酸、多肽种类与水平都在酸、丝氨酸和酪氨酸的含量占总量的43％，苯丙氨不断变化，某些氨基酸

6、或多肽在食品、医药、化妆品、酸、谷氨酸、天门冬氨酸的含量较低，仅占氨基酸总纺织等行业中具有广阔的应用前景。开发蚕蛋白质量的6％左右。全蚕粉是比较成功的上市产品，营养资源，有助于加速食品和制药工业等的发展，并可能价值高，且具有降血糖功效l6l，以蚕蛋白质为来源开为传统蚕丝业注入新活力。陕西桑蚕业位居全国第发抗菌肽是活性肽研究的热点领域。七、西北地区之首[2]。本实验室以安康缫丝蚕蛹为原料，探索蚕蛹甲壳素【31、蚕蛹油圄、蚕蛹蛋白及多肽的表1蚕幼虫的基本组成(g／lOOg=~重)提取工艺和生物活性，已取得一定的成果。本文概括Table1Basiccompon

7、entsofsilklarva(g／lOOgdryweight)了蚕蛋白资源的研究现状，着重论述了蚕蛋白质资龄别粗蛋白质粗脂肪可溶性氮物质碳水化合物灰分收稿日期：2011-04—11通讯联系人作者简介：李国荣(1985一)，女，硕士研究生，主要从事食品营养与．2-生研究基金项目：陕西省“13115”科技创新工程重大科枝专项(2009ZDKG-~5)。专菠综述农品，亚斜技Vo1．33，．No．05，2012抗菌蛋白和抗菌肽能直接杀灭细菌及其他致病蚕蛹复合氨基酸具有促进蛋白质合成、增进造血等功病原体，且具有良好的热稳定性，在食品加工中仍能能，可用于治疗恶性肿

8、瘤、慢性消耗性疾病引起的营保持良好的活性，被公认为最有应用前景的防腐剂养不良、低