发酵技术(课件)北师大版.ppt

《发酵技术(课件)北师大版.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、同学们学习了近两年生物学知识了，了解生物学知识到底对我们的生活有什么意义呢？第25章生物技术什么是生物技术?是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。它包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等，有利的解决了人类的粮食、能源、健康和环境等难题。第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)2、沼气发酵利用微生物的哪些特点？微生物的种类多，繁殖速度快,代谢能力强，代谢方式多样。一、我们身边的发酵技术酸泡菜酸黄瓜酸奶奶酪讨论：自制的酸奶

2、1.为什么要将牛奶煮开？煮开后的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？2.为什么酸奶的口味和牛奶不同？将牛奶煮开的目的是杀死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐败；煮开的牛奶要冷却后才可加入酸奶(含有乳酸菌），原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性因为乳酸发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶的物质种类不同，口味就不同。3.制作酸奶的过程可分为哪些步骤？4.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料？①器具和原料的消毒②微生物接种③微生物的发酵泡菜，酸菜的制作，饲料的青贮。1.酒药中含有曲霉，毛霉，酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。酒药与米饭混合均匀的

3、目的是使酒药中的微生物更充分的利用米饭为原料，加快发酵的速度2.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。米酒的甜度会减少，酒味变浓。3.适宜的温度，无氧的环境，米饭要和酒药充分混合均匀。讨论：酿制米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌等微生物毛霉，曲霉将淀粉转化成葡萄糖，即糖化过程；酵母将葡萄糖转化成乙醇（酒精），即酒化过程沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，

4、二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。无氧条件利用微生物——甲烷细菌产生甲烷（燃烧时发出蓝色火焰）甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂