2022版新教材高考生物一轮复习课时评价33传统发酵技术的应用含解析新人教版.doc

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1、优选传统发酵技术的应用一、选择题：每小题给出的四个选项中只有一个符合题目要求。1．(2020·某某卷)我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是(　　)A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡C解析：长期

2、干燥的酒曲中微生物处于休眠状态，可长时间保存，使用前使其活化，可加快微生物的代谢，A正确；“鱼眼汤”说明酒曲中的微生物进行细胞呼吸产生了CO2，B正确；“净淘米”是为了去除杂质，而“蒸熟”是为了消除杂菌对酿酒过程的影响，C错误；如果将酒曲放入刚刚蒸好的米中，则过高的温度会导致酒曲中的微生物死亡，而“舒令极冷”则可防止此问题的发生，D正确。2．(2020·某某模拟)在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒。下列说法正确的是(　　)A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D．酵母菌的发酵产物不会抑制自

3、身的代谢活动B解析：-8-/8优选葡萄糖在酵母菌的细胞质基质中被分解，葡萄糖不能进入线粒体，A项错误；在有氧条件下，酵母菌可快速繁殖，故酿酒时需先在有氧条件下让酵母菌繁殖，增加酵母菌数量，然后再无氧发酵产生酒精，B项正确；发酵后期由于二氧化碳和其他代谢废物溶解于发酵液中，发酵液将处于酸性环境，C项错误；发酵产物(如酒精)会抑制酵母菌的生长，D项错误。3．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　)A．二者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．二者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋

4、酸C　解析：酵母菌和醋酸菌的繁殖都离不开氧气，A正确。酵母菌是兼性厌氧菌，其在有氧呼吸时产生二氧化碳和水，在无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，因此在无氧条件下利用酵母菌可以生产酒精；醋酸菌是好氧细菌，因此不能在无氧条件下利用醋酸菌生产醋酸，B正确。二者都是异养生物，酵母菌的生存离不开葡萄糖，而醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误，D正确。4．泡菜(乳酸发酵过的蔬菜)是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母菌和丝状真菌。下图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完

5、全耗尽。下列说法错误的是(　　)A．pH从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起B．酵母菌细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关C．酵母菌细胞在第26天后开始产生酒精D．一些丝状真菌在低pH下表现出较高的耐受性C解析：-8-/8优选由题图可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，A正确；酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，与发酵液中的氧气有关，B正确；第22天发酵液中的溶解氧耗尽，酵母菌细胞在第26天之前就已经开始进行无氧呼吸产生酒精，C错误；据图分析可知，发酵前中期的低pH状态下，丝状真菌活细胞数较高，表现出较

6、高的耐受性，D正确。5．某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述正确的是(　　)A．该装置清洗干净后需要用体积分数为90%的酒精灭菌B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染C．发酵过程中装置内的温度需要保持在30～35℃D．发酵过程中不会产生CO2B解析：果酒的制作原理是先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。该装置清洗干净后需要用70%的酒精消毒，A错误；该装置弯管中的水能阻止空气进入以防杂菌污染，B正确；果酒发酵的适宜温度是18～30℃，因此发酵过程中装置内的温度需要保持在18～30℃，C错误；果酒发酵的产物是酒精和CO2，D错误。6

7、．下列关于制作泡菜的叙述，不正确的是(　　)A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐水的质量百分比为5%～20%B．发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可C．所需菌种为乳酸菌D．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量B解析：-8-/8优选制作泡菜，需用清水与食盐配制质量百分比为5%～20%的盐水，A项正确；发酵过程中，要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，B项错误；制作泡菜所需菌种为乳酸菌，C项正确；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温