餐厅卫生标准

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1、锐驰酒店管理公司餐饮（厨房）卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘；3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角。一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内

2、物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一

3、。注：牙签筒内牙签八分满。3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。7垃圾筒、物品柜：1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。7托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。8地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。9清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐

4、、无异味、无杂物、无污渍。10灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。四、包间卫生11衣架：无灰尘12玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹13门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。五、传菜间14传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物15托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐16物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。17墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干

5、净整洁。要求内容周更新；六、公共卫生间1门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹2卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生3便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。厨房卫生标准及处罚一、个人卫生严格按照员工手册中规定做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。双手不留长指甲，手面

6、勤洗，无污垢。做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。以上条例如有违反，每条例处罚元以上二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾

7、斗干净清洁并归位。4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。以上条例发有违反，每条例处罚元以上。三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮1.地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；2.墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等）；3.天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；以上条例如有违反，每条例处罚元以上。四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求1.地面每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），确保无沉淀陈积，无油腻

8、；2.排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。以上条例如有违反，每条例处罚元以上。五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准1.冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜,无乱仍乱放，食