2019年流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷D卷 附解析(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷D卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣

2、质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、按照市局规定,对食品批发经营者

3、每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次6、有碍食品安全的疾病包括()。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?()A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房9、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放1

4、0、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:()。A、英文B、本国文字C、中文第8页共8页D、其他文字13、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连

5、锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1015、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是16、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗17、食品

6、添加剂包括了()。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10℃以下或60℃以上  B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2020、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。

7、A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不得使用()及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是22、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证23、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用

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