2019年餐饮服务食品安全管理人员能力测试 附解析.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年餐饮服务食品安全管理人员能力测试附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食

2、品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物2、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.63、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管

3、部门D.县级人民政府5、对专间的要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是6、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食D、就餐7、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品8、食品生产

4、经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害9、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员10、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是11、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池

5、:()。A、1个B、2个C、3个D、4个12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:()。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年13、食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第8页共8页A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对14、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料15、在保健食品或者其他食品中,(),依

6、照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的16、以下关于食品召回的做法中错误的是()。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场1

7、7、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可18、食品用工具容器最佳质材()。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品19、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是20、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:()。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受

8、到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。21、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。A、A级B、B级C、C级D、以上均是22、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业2

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