2019年食品安全员专业知识能力检测试卷C卷 附解析(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年食品安全员专业知识能力检测试卷C卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食

2、品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是2、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年3、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗,岗位不变4、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。A.免费抽取样品B.购买抽取

3、的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费5、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃6、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过()。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门8、食品()对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D

4、.从业者9、食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持();A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁10、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档11、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是12、餐

5、饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是13、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。A.特大型餐馆第8页共8页B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房14、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在()CM以上A、5B、15C、10D、2015、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货

6、值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款16、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门 C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门17、甜品站销售的食品要求()。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是18

7、、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是19、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品20、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营

8、或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是21、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下22、食品检验报

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