烹饪说课课件.ppt

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1、《烹饪概论》说课稿一、说教材1、教材地位：《中国烹饪的要素和作用》是新东方烹饪教育两年制必修课教材《烹饪概论》中第一章第一节的主要内容，在此之前大多数的学生都没有学习或者了解过烹饪概论这门课程，所以学好本章的内容，对于以后学生更好的学习和了解中国烹饪文化，历史，科学，艺术，风味流派以及中国烹饪的科学技术成果，认识中国烹饪的传统和优势。打下了牢固的理论基础，本章的内容详细的介绍了中国烹饪的八大烹饪要素和烹饪的概念，以及烹饪在饮食和社会角度起到的重要作用。为以后学生更好的认识烹饪对社会的影响和掌握烹饪

2、的科学技术打下了良好的基础。本节的内容也是结业考试必考的内容之一。2、教学目标：根据对本章节的内容的理解和对于学生的认知水平制定了具体的教学目标：（1）.学习目标：通过本章的教学，让学生详细了解和掌握烹饪的概念，烹饪过程中的八大要素，从饮食角度和社会角度烹饪起到的重要作用。（2）.能力目标：学生能掌握烹饪八大要素的作用和烹饪的概念。烹饪在社会和饮食角度对人类的影响和作用。（3）.情感目标：使学生对于烹饪概论课程的学习产生兴趣和热情，准确掌握烹饪的重要知识，为以后更好的认识和掌握烹饪概论知识打下良好

3、的基础。3、教学重、难点：本节重点：（1）、烹饪概念是一切烹饪活动的概括和总结，也是烹饪一词区别其他学科的重要解释。（2）.烹饪过程中的八大要素：烹饪八大要素涵盖了烹饪活动的整个过程，每一个都是重要的组成部分，不可分割，环环相扣。（3）.正确认识到烹饪在饮食角度和社会角度起到的重要作用，对于以后学生更好的认识烹饪，了解烹饪，掌握烹饪文化和艺术有着重要的意义。本节难点：很多学生从来没有接触过烹饪及其相关知识，所以在讲述过程中很容易感到抽象和乏味，很难在学生的脑海中留下深刻的印象，尤其是烹饪的概念，定

4、义的十分抽象，不容易理解，不易记住。烹饪对于人类的影响非常广泛，遍布生活的各个方面，如果在讲授中不进行梳理和总结，突出重点内容，很容易让学生在听课中产生理解偏差，不知所云，所以在讲课中采取史论结合，以点带面的方式。突出重点。二、说教法1、教法选择：根据课程的内容特点，考虑到学生们的认知程度和学习能力，在授课中采取以下的教学方法：(1).举例教学法：授课中列举与烹饪相关连的事物，用来阐述本章课程的内容，在学生的脑海中形成直观的理解。（2）运用诘问式教学法，与学生互动，提出一个与烹饪的相关问题，让学生

5、思考答案，畅所欲言，然后在由老师做出归纳总结，提高学生的对烹饪概论知识的了解，。准确的掌握烹饪相关知识。三、说学法1、学法分析：我们常说：兴趣是最好的老师；学生对所学知识的掌握程度，往往取决于其兴趣程度，所以在教授课程的过程，针对学生这样的特点，为了更好的调动学生学习的热情，提高学习质量，我采取以下学习法：（1）、分析归纳学习法通过对烹饪相关知识的讲解，让学生在了解烹饪相关知识的基础上，自我归纳和总结。（2）、提问式学习法通过对一个重要问题的提问，激发学生的参与感和学习热情，加强对重要知识点的掌握

6、。四、说教学过程：在这堂课的教学过程中，我注重突出重点知识，条理清晰，语言生动活泼，充分调动学生参与学习的积极性和主动性。（1）导入课程（10分钟）在开始上课的时候，首先介绍烹饪概论书籍在作用，然后详细介绍整本教材的内容和章节，什么是烹饪，重点的讲述烹饪相关的知识。为即将讲述的课程内容做知识铺垫。在导语的设计上，尽量贴近本章节授课的内容，对烹饪相关知识做相应的补充和延伸。英国王宫（2).讲述课程内容知识（30分钟）1.重点阐述烹饪的核心概念。2。围绕着烹饪要素的特点，在烹饪中的作用，进行讲解，提问

7、归纳总结。使学生明白各个烹饪要素在烹饪过程起到的作用。更好的理解烹饪各要素在烹饪中的重要性。3。最后总结各要素之间相关的联系。让学生明白烹饪各个要素之间的密不可分的关系。饮食角度：1.去腥除膻解腻增鲜2.美化菜肴3.杀菌消毒防腐抗病4.高温变化促进养分分解方便消化吸收5.味型变化变单一味为复合味社会角度：1.生存方面，烹饪是制作食品，而食品是我们生存的根本。2.烹饪促进人类进化和社会的进步。3.烹饪是文化一种体现，是民族独有的标志，也是一个国家繁荣昌盛的体现。3课堂小结，强化重点知识。（5分钟）通

8、过对烹饪要素知识以及烹饪在社会和饮食角度作用，进行总结，再次强化记忆，让学生尽快转化所学的知识。更加深刻的理解，学习，掌握所学知识的具体内容。4.布置作业:要求学生回去后继续复习书上的本章节知识，做到熟记，牢记，多阅读烹饪文化方面的相关书籍，提高自己对中国烹饪文化艺术的认识水平。板书设计烹饪八大要素板书法烹饪技法水水的溶剂作用味调味品选择和运用器器皿的搭配火火力的控制炉加热设备变化刀刀工技术的作用料原料的品质烹饪八大要素烹饪的作用板书烹饪的作用饮食角度社会角度去腥除膻解腻增鲜美化菜