日本人的饮食文化分析.ppt

《日本人的饮食文化分析.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、日本　料理　（にほん　りょうり）中華（ちゅうか）食（た）べ放題（ほうだい）日本菜总的分为两大方菜：关东料理和关西料理◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。てんぷら　　寿司（すし）關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知也不同关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。伝統

2、的(でんとうてき）な日本料理本膳料理会席料理懐石料理精进料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系仅在红白喜事等礼仪宴席所用分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤注重色、香、味调和讲究规矩，注重吉利本膳料理（ほんぜんりょうり）懐石料理（かいせき）品质、价格、地位均属最高等懐の中の石是最早最正统的烹调系统禅道：鲜、低调、融于自然与茶道结合：典雅简单清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一汤的形式上盘かいせきりょうり懐石料理怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶

3、的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示“尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物”。形式怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档的怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器

4、、瓷器、漆器等。打破传统：创意怀石①出菜顺序②烹调春季茶怀石：会席料理（かいせきりょうり）晚会常见的丰盛宴席菜式不拘形式かいせきりょうり会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料理最大的特征。会席料理，

5、顾名思义，即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同为かいせきりょうり），常常令人混淆。·会席料理——日常性的饭菜。出菜顺序①前菜、清汤、刺身（或人造刺身）②煮物、烧烤物②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜③面豉汤、白饭、咸菜④水果简单礼仪去出席会席料理通常必须穿着有清洁感的礼服，讲究礼节，这是基本的要求。品尝会席料理的筵席中自不必说，吃完之后还要将筷子收回纸袋之中，并有将袋的先端三折的规则。不过，最重要的是做到“怎样才能不脏，清洁地吃完”。最低限度地掌握了这一点，随和地度过品尝会席料理的时光比什么

6、都重要。会席料理场景图精进料理（しょうじんりょうり）是一种斋饭。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。精进料理的内容早餐白米粥、萝卜咸菜芝麻盐午餐麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、菠菜和纳豆（なっとう）　　梅干（うめぼし）晚餐麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋白菜和黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐、胡萝卜和海带。其他料理分类：桌袱料理茶会料理大学料理面食料

7、理修行料理盒装冷餐御节料理日本料理特点四季分明　讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性拼摆别致　极工盛器讲究“色、形、味”选料以海味和蔬菜为主日本料理①刺身（さしみ）生鱼片②天婦羅（てんぷら）③寿司（すし）④ラーメン拉面生鱼片刺身即生鱼片日本国菜是一种生食的海鲜大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的天妇罗和食（わしょく）中的油炸食品十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜洋食（ようしょく）寿司是日本料理的典型代表之一“有鱼的地

8、方就有寿司”大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料有“四喜饭”之称すし寿司寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行，世界