海底捞洞见者新版报告模板 (5).doc

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1、这次海底捞低峰期任务，根据个人的感受，我觉得评级应该为C级门店，几点依据如下：1：门迎优点：在门迎方面，海底捞门店的接待服务员会主动询问我们预约情况，用餐人数，而且会及时引导我们到达等位区就坐，主动帮我们放背包，充分考虑到顾客的各个方面。不足：服务过程中带着的笑容略显僵硬，机械化微笑行为过于敷衍。2：等位优点：服务员会主动上小吃，主动询问是否需要喝水以及水温有无要求，并且也会告知大概需要等待几桌，需要服务可以随时找她，会在旁边为我们服务，等位体验非常体贴入微。缺点：等位区桌子空间太小，几个人会感觉很挤。3：就餐前优点：餐具摆放整洁，我看到有顾客洒出汤汁到地板，周边的清洁服务员及时上前清理，可

2、以看出是时刻待命的，点餐过程会详细告知点餐操作，也会推荐合适的招牌菜品，整体流程规范而细心，合格。缺点：服务员数量过少，可以观察得到1个服务员要兼顾好几桌顾客，服务员与顾客比例不成正比。4：就餐中优点：上餐速度快，几分钟就已经全部上齐，服务员会主动帮我们饮料续杯，会主动帮我们下菜，取配料的时候会帮我们拿到就餐位置，菜品吃完的空盘会及时撤走，整体流程规范合理，在细节方便处处考虑顾客的需要，非常周全的服务。缺点：配料台洒出的酱汁无人收拾，洗手间的地板有水渍，厨房噪声大。5：就餐后优点：吃完菜品后，服务员会主动上水果和薄荷糖，也会主动给我们热毛巾来清洁双手，买单过程会提醒是否有可以使用的优惠，临走

3、时会送小礼品。缺点：买单时叫了好几句买单，才有服务员前来处理，噪声过大也是一方面原因。6：菜品优点：菜品都非常新鲜，点的招牌虾滑非常鲜嫩，配合耗油入口口味很好，水果也非常甜，外观可以感觉到是刚刚切好，非常新鲜。缺点：菜品虽然好吃，但是分量过少。根据以上6点依据，我给门店总的评级为C级门店。