年产6000吨乳制品工厂设计.doc

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1、年产6000t乳制品厂设计中文摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在郊区我，面向与珠三角地区，市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性

2、与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计目录1前言11.1酸奶简介11.1.1实施背景11.1.2酸奶的主要消费群体21.1.3发酵乳的营养价值及保健作用22设计总论42.1设计依据、原则、围42.1.1设计依据42.1.2设计原则42.1.3设计围42

3、.2厂址选择52.2.1厂址选择的原则52.2.2厂址选择的要求52.2.3全厂平面布置图63原辅材料及产品的标准73.1原辅料的特性及标准73.1.1原料乳特性及标准73.1.2发酵剂特性73.1.3香精特性及标准73.1.4稳定剂特性及标准73.2产品标准83.2.1酸乳83.2.2乳酸菌饮料83产品方案113.1产品方案设计原则113.1.1产品方案制定依据113.1.2产品方案114产品工艺流程及工艺要点124.1搅拌型酸奶生产工艺124.1.1搅拌型酸奶生产工艺124.1.2搅拌型酸奶工艺要点124.2活性乳酸菌饮料

4、生产工艺164.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程174.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点175物料衡算235.1搅拌型酸奶235.1.1搅拌型酸奶配方235.1.2产量245.1.3原料乳消耗量245.1.4配料消耗量245.1.5包装消耗量255.1.6包装箱用量255.2活性乳酸菌饮料255.2.1乳酸菌饮料配方255.2.2产量265.2.3原料乳消耗量265.2.4配料消耗量265.2.5包装消耗量275.2.6包装箱用量275.3物料衡算总表276车间设备选型286.1设备选型的原则要求286.2设备规格型号287主生产车间

5、平面布置307.1设备布置307.1.1车间平面布置原则307.1.2车间平面布置说明307.1.3生产车间建筑要求307.2占地面积317.2.1更衣室317.2.1洗手间317.3车间平面布置图318工厂组织与劳动力平衡328.1企业组织328.2生产制度328.3全厂人员编制328.3.1工厂组织形式328.3.2全厂劳动力平衡329车间用水、汽、电估算349.1车间用水、汽估算349.2车间用电估算3410全厂辅助部门以生活设施3610.1生产性辅助设施3610.1.1中心实验室3610.1.2化验室3610.1.3仓

6、库3710.1.4机修间3810.2生活性辅助设施3810.2.1办公楼3810.2.2食堂3910.2.3更衣室3910.2.4浴室3910.2.5厕所4010.2.6职工宿舍4010.2.7门卫室4010.2.8其他4010.2.9辅助部门统计表4011公用系统4211.1给排水系统4211.1.1水质要求4211.1.2水源4211.1.3全厂用水量计算4211.1.4给水系统4211.1.5排水系统4311.2供电系统4311.2.1供电要求和供电设备及相应措施4311.2.2变压器4411.2.3配电室尺寸4411.

7、3.1锅炉选型4411.3.2锅炉用水要求4412建筑物平面布置与卫生要求4512.1全厂平面设计的基本原则4512.2环境卫生要求4513技术经济分析4713.1成本核算4713.2回收期估算4713.2.1建厂规模4713.2.2产品规格4713.2.3产品价格设计4813.2.4年生产总成本预测4813.2.5经济效益分析4913.2.6回收期限估算49结论50参考文献51Abstract52附录53致541前言1.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有

8、其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.ther