年产1万吨冷冻罗非鱼片工厂设计.doc

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1、本科生毕业设计年产1万吨冷罗非鱼片工厂设计ADesignonWorkshopofFreezingTilapiaFilletswithanAnnualOutputof10000Tons学生邱国强所在专业食品科学与工程所在班级食工1072申请学位工学学士指导教师唐烨职称教授副指导教师黄明泉职称硕士生导师答辩时间2011年6月4日目录设计总说明IIntroductionII1绪论11.1车间设计背景——罗非鱼加工现状分析11.2设计的依据与原则11.3设计规模21.4项目设计市场预测21.5区位优势分析21.6项目实施的意义32车间平面设计32.1总平面布

2、置基本原则32.2生产车间平面布置32.3车间建筑要求33产品方案、工艺流程及论证43.1产品班产量的确定43.1.1生产班制的确定：43.1.2生产天数确定43.1.3班产量q班53.1.4产品方案制定与论证53.2工艺流程及操作要点63.2.1冻全罗非鱼（三去）的工艺流程63.2.2冷冻罗非鱼片的加工工艺流程63.2.3工艺流程操作要点73.3产品质量标准103.3.1原料鱼规格（参考罗非鱼养殖与生产原料规格要求）103.3.2冷冻罗非鱼片的质量标准104物料衡算114.1物料衡算依据114.2物料衡算114.2.1冻全罗非鱼物料衡算图124.2

3、.2冷冻罗非鱼片物料衡算图125设备选型135.1设备选型的依据135.2生产主要设备选型计算135.2.1连续CO发色机（带输送机）生产能力估算135.2.2鱼放血提升机生产能力估算145.2.3鱼皮机生产能力估算145.2.4剖片、磨皮、修正作业线145.2.5鱼片重量分级机155.2.6臭氧消毒作业线155.2.7速冻机生产能力估算155.2.8真空包装机生产能力计算过程155.3主要生产设备选用概况165.4其他辅助生产设备166辅助部门设计176.1冷库176.1.1设计依据176.1.2库体说明176.1.3制冷系统说明186.2制冰间1

4、86.3品质检验室186.4机修、配电车间186.5包装材料库186.6办公楼186.7更换室186.8洗衣间196.9厕所197水、电衡算197.1用水量的估算197.1.1生产用水量估算197.1.2车间卫生、以及生活用水207.1.3消防用水量207.2用电量的估算207.2.1供电的要求207.2.2负荷计算217.2.3费用计算217.3管路设计227.3.2清洗管路设计227.3.3生活用水自来管路设计228劳动组织239经济技术249.1投资指标249.2年经营费用的计算269.3年利润、利润率、投资回收期的计算279.3.1年销售总金

5、额279.3.2年总生产成本核算279.3.3销售成本289.3.4财务费用289.3.5年净利润289.3.6年投资利润率289.3.7销售利润率289.3.8投资回收期的计算289.4盈亏平衡点289.4.1盈亏平衡点299.4.2产量盈亏平衡点299.4.3经营安全率（η）分析2910设计综合评价2910.1项目设计优点3010.2设计缺点3010.3设计展望30致31参考文献32附录331.年产10000吨冷冻罗非鱼车间设备流程图332.年产10000吨冷冻鱼车间平面图33设计总说明罗非鱼骨刺少，肉质细嫩且富于弹性，营养丰富，味道鲜美，很适合

6、制成鱼片。我国是全球最大的罗非鱼养殖国，养殖量占世界的55％。目前我国加工罗非鱼的企业有120家左右，但精深加工企业只有30家左右。而且产品大部分以冻罗非全鱼为主，这种产品技术含量低，价格低，利润低，影响企业的发展。冷冻罗非鱼鲜鱼片，产品加工技术要求较高，价值高，国际市场对冷冻鲜鱼片有巨大的需求，罗非鱼精深加工业前景广阔。设计以经济、合理、尽可能大的满足生产加工、便于生产的进行的要求，并在保证质量的同时最大程度提高产量为原则，参考《食品工厂设计与环境保护》、《GMP与现代食品工厂设计》、《冷冻罗非鱼片加工技术规》、《食品机械与设备》等设计技术标准，采

7、用先进的生产设备，设计罗非鱼精深加工流水线。进行了产品方案确定、工艺论证和物料衡算、设备选型、车间劳动力定员以及车间平面布置、车间辅助部门的设计等，并对本方案进行了技术经济分析如成本核算、年利润等。设计结果证明：本项目设计资产总投资为5280万元，年利润高达2134.408万元，投产后产量达到设计生产能力的25.9%(或者2612.56吨)即能保本经营本，投资回收期为2.47年。投资经营安全率高达71.45%，可抗风险能力高，该项目投资具有可行性。不仅能为投资者起到参考借鉴的作用，还能有助于实现罗非鱼产业目标，提高我国罗非鱼生产在国际市场上核心竞争力

8、，对我国罗非鱼的发展具有深远意义。关键字：罗非鱼；车间设计；冷冻；速冻；成本核算IntroductionTi