iso22000食品安全管理标准体系.ppt

《iso22000食品安全管理标准体系.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、GB/T22000-2006/ISO22000:2005食品安全管理体系-适用于食品链中各类组织的要求ISO22000标准的产生60年代美国太空计划95年美国水产品HACCP法规97年CACHACCP体系应用指南2002年质检总局出口食品厂应用2004年6月ISO/TC34委员会DIS版2005年5月FDIS版2005年9月1日ISO22000：2005标准版ISO22000：2005特点1详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系2可以用于审核3可以用于认证4广泛适用性(整个食品链)5将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。6结构同ISO9000和ISO14000

2、趋同7为国际间HACCP概念的交流提供机制ISO22000结构图5管理职责管理承诺食品安全方针FSM体系策划职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审8.5FSM体系改进8.4FSM体系验证8.3监视和测量控制8.2控制措施组合确认6资源管理资源提供人力资源基础设施工作环境7安全产品策划和实现7.1总则7.2前提方案7.3预备步骤7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP计划建立7.7更新7.8验证策划7.9可追溯性7.10不符合控制8FSM确认验证改进8.1总则4FSM体系总要求文件要求引言-关键原则相互沟通体系管理前提方案HACCP原理引言-食品链沟通模式图主管部门消费者杀

3、虫剂、肥料和兽药生产者食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者服务提供者包装材料生产者清洁剂和消毒剂生产者设备制造者农作物种植者饲料加工者初级食品生产者食品生产者食品再加工者批发商零售商，食品服务商和餐饮提供者1范围本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了其食品安全管理体系的要求。1)策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的；2)证实其符合适用的食品安全法律法规要求；1范围（续）3）为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求；4）与供方、顾客及食品链中

4、的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通；5）确保符合其声明的食品安全方针；6）证实符合其他相关方的要求；7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行自我评价,自我声明。1范围（续）通用的要求，旨在适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的食品链中任何组织。允许组织，如小型和/或欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）实施外部开发的控制措施组合。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G

5、B/T19000-2000质量管理体系基础和术语（idtISO9000：2000）3术语和定义采用GB/T19000中的术语和定义。本标准共有17个术语和定义。3术语和定义3.1食品安全foodsafety食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的概念。注：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。3术语和定义3.2食品链foodchain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。注1：初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产注2：食品链也包括用于食品接

6、触材料或原材料的生产；3术语和定义3.3食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。注1：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。注2：食品安全危害包括过敏源。注3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成份。在不直

7、接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。3术语和定义3.4食品安全方针foodsafetypolicy由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。3.5终产品endproduct组织不再进一步加工或转化的产品。注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。3术语和定义3.