人类重要的营.ppt

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1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质一、蛋白质营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程:动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体

2、。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。知识积累【思考】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害?答:甲醛能使蛋白质变性凝固,从而使人中毒。二、糖类功能:糖类在人体氧化放出热量,是人体的主要热源。组成:由C、H、O组成。常见的糖:①葡萄糖:C6H12O6②蔗糖:C12H22O11③淀粉:(C6H10O5)n淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程:C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O酶

3、三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。四、维生素维生素多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏,鱼类,鱼肝油,蛋类,牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用:调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

4、缺维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C:易患坏血病。缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量:会引起食欲不振,四肢疼痛,贫血,呕吐等症状。维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱。维生素C过量:会引起腹泻,肾结石等。维生素D过量:脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害:为什么霉变食物绝对不能食用?发生霉变的食物中含有黄曲霉素,黄曲霉素能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病,因此霉变食物绝对不能食用。中国居民“平衡膳食宝塔”按每天计算不超过5

5、0克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷类100克奶制品50克豆制品小小营养师资格考试一、选择题:(每小题有一个答案,每题10分)1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是()A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是()A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是()A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体,它是()A、二

6、氧化碳B、二氧化硫C、一氧化碳D、二氧化氮CC5、某人到医院检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,你判断医生是让他补充()A、蛋白质B、糖类C、水D、维生素6、下列物质中,不能提供人体活动所需能量的是()A、脂肪B、食盐C、葡萄糖D、蛋白质DB7、已知的维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取,人体缺乏下列哪种维生素,会引起夜盲症()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8、在减肥和预防肥胖的方法中,不正确的是()A、加强体育锻炼B、合理科学的饮食C、在医生指导下,服用减肥药D、少睡觉,多看书,多看电视AD9、某饮料的配料表:纯净水、蔗

7、糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是()A、糖类B、维生素C油脂、D、水10、黄瓜中富含维生素C和维生素B,已知维生素C在酸性环境中比较稳定,而高温时,维生素会被破坏,因此你认为应如何合理食用黄瓜()A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸CA【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一,在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素

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