实习四 膳食调查分析与营养素计算.ppt

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1、实习四　食谱营养素计算实习四　食谱营养素计算一、目的１、通过食谱计算，了解该人群膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的推荐摄入量（RNIS）或适宜摄入量（AIS）标准，并能够进行评价。２、学会膳食评价的方法和步骤，掌握食物成分表的应用。３、以学生一日食谱进行计算，学会食谱计算的方法。二、食谱：以某护理学院学生一日食谱为例，计算其所摄入的热能及各种营养素（以下食物为可食部分）。李某，女，２０岁，身高160CM，体重55Kg,中等体力劳动。早餐：馒头，粥，炒鸡蛋。籼米50克、富强面粉100克、鸡蛋1个、豆油5克；中餐：米

2、饭，炒芹菜，豆腐肉丝汤。籼米150克，瘦猪肉100克，芹菜200克，豆腐200克，豆油10克；晚餐：米饭，肉丝炒蘑菇，菠菜汤。籼米100克、瘦猪肉100克、蘑菇200克、菠菜100克，豆油10克。三、内容1．计算各种食物中营养素的含量(实习表1)；食物重量蛋白质脂肪糖热能粗纤维钙磷铁胡萝卜硫胺素核黄素尼克酸维生素C籼米富强粉鸡蛋豆油瘦猪肉芹菜蘑菇菠菜豆腐合计RNIS占RNIS比评价实习表2三餐能量分配餐别热能摄入量百分比％标准评价早餐中餐晚餐合计营养素摄入量（克）产生热能（KCAL）百分比％标准评价蛋白质脂肪碳水化合物合计实习表3

3、热能来源分配实习表4蛋白质来源分配类别摄入量百分比％标准评价动物蛋白质植物蛋白质其它植物蛋白质合计附表食物成分表(食部100g)名称食部(%)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)粗纤维(g)钙(mg)磷(mg)铁(mg)胡萝卜素(mg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(g)籼稻米1007.81.376.63490.492032.400.190.061.60富强粉1009.41.475.03500.4251622.600.240.072.00豆腐1007.43.52.7720.1277872.1—0

4、.030.030.20蘑菇972.90.22.4230.68661.3-0.110.163.34菠菜892.40.53.1270.772531.83.870.040.130.639芹菜742.20.31.9190.6160618.50.110.030.040.36植物油1000100090000000.0300.0400瘦猪肉1009.559.80.9580061011.4—0.530.124.2—鸡蛋8812.811.11.3156441822.30.130.320.2—对食谱总结评价：１、该食谱各种营养素供应情况，孰少孰多，应增

5、加哪些营养素？２、三大供能物质比例是否合适？孰少孰多？应增加哪一种或减少哪一种？３、早中晚三餐热能比是否合适，如何调整？４、蛋白质总量是否充足？其中优质蛋白质所占比例是否足够？５、维生素A是否充足？动物性维生素A是否占到１／３－２／３？６、动物性铁是否占到２５％以上，低于１０％为不足。食谱修改：１、该食谱是否需修改？２、如何对三餐食谱做调整？３、是否需在各餐中再添加食物？布置预习1、食物中毒的概念、特点及分类。2、常见的细菌性食物中毒的病原特点、中毒机制及典型临床表现，了解其预防措施。3、常见的非细菌性食物中毒的机制、典型临床表现及

6、治疗；熟悉其预防措施。4、食物中毒的调查与处理办法。谢谢再见