次课运动与营养膳食指导.ppt

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1、第三章运动与营养平衡膳食——膳食的质和量都能适应人们的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。人体能源的来源：氧气、吸收各种营养物质。营养——获得和利用食物的综合过程，称营养。营养物质——消化吸收的物质叫营养物质。合理营养——全面地提供符合卫生要求的平衡膳食。营养素——人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称为营养素。蛋白质糖宏量营养素脂肪六大类维生素无机盐微量营养素水（纤维素）第一节基础营养纤维素：食物中不易消化吸收的部分，但可促进食物的消化吸收。如韭菜。也称为第七大类营养素。（一）营养功用1．维持细胞组织的生长、更新和修补2．参与多种生理活动3．氧化供能一

2、、蛋白质1．不是供能的主要来源，是人体氮元素的主要来源。2．是构成细胞的主要成分，占细胞内固体成分的80%以上，约占成人体重的18%，构成机体组织，对发育期的儿童尤为重要。3．体内的酶、激素、抗体、Hb都有蛋白质参与构成；肌肉收缩、物质的运输、血液凝固等也由蛋白质实现。4．评定人体蛋白质营养状况的简便指标是：血浆蛋白质的含量——正常成人血清总蛋质的含量为6．5~7．5g/100ml。（二）蛋白质的特点蛋白质（20多种氨基酸）必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位——是含有氨基羧基的有机酸是组成蛋白质的基本单位。有20多种，分必需和非必需氨基酸。（三）氨

3、基酸必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的一类氨基酸。（8种+1种）亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、纈氨酸！组氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸。近年来有人证明组氨酸也是成人必需氨基酸非必需氨基酸：在体内可以合成，不是必须由食物供给的氨基酸。另外：由于酪氨酸和胱氨酸分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而来，所以胱氨酸和酪氨酸为“半必需氨基酸”。完全蛋白质所含必需氨基酸的种类齐全,比例适当,营养价值较高的蛋白质.不完全蛋白质所含必需氨基酸的种类齐全,营养价值较低的蛋白质.(奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆)(大米、面粉、粗粮

4、等)根据其营养价值分三类：半完全蛋白质所含必需氨基酸虽然种类不全，不能促进人体生长发育，也不能维持生命的蛋白质。（四）蛋白质的分类（五）蛋白质供给量及食物来源在营养充分时可储存少量约1%，过多进入人体后，经肝脏为尿素等排出。一般成人——1~1.5g/日/kg体重。食物来源动物性来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类。植物性来源：硬果类、谷类、薯类。（花生、核桃、莲子、葵花子、杏仁、栗子）蛋白质最好的食物来源是各种动物性食物，其中鸡蛋和人乳蛋白质是营养价值最高的蛋白质。植物性蛋白质时黑豆，其次黄豆。硬果类：也是增加记忆力、护脑食物，早晚各一次，每次两个核桃，两勺黑芝麻。常用食

5、物蛋白质含量食物名称蛋白质含量猪肉13.8～18.5牛肉15.8～21.7羊肉14.3～18.7鸡21.5鲤鱼18.1鸡蛋13.4牛奶3.3大豆39.2红薯1.3大白菜1.1花生25.8稻米8.5小米9.7面粉11脂类脂肪（甘油三脂）类脂甘油脂肪酸＋磷脂糖脂固醇类脂蛋白二、脂类（一）脂类的营养功用1.供给热能2.构成重要生理物质3.维持体温和保护内脏4.促进脂溶性维生素的吸收和利用5.增加食物的美味和饱腹感1．是高热能物质，体内摄入的多余热量，以脂肪的形式储存，是人体的主要能源。2．在胃中停留时间长：脂肪5-6小时、蛋白质3-4小时、糖2小时、水2-

6、3分钟、混和食物4-5小时。（二）脂肪的特点（三）脂类的分类1．甘油三酯2．脂肪酸3．胆固醇4．脂蛋白1．甘油三酯：食物中的脂类95％是甘油三脂，体脂中99％是甘油三脂，分布于皮下、腹腔和肌纤维之间。2．脂肪酸：是脂肪、磷脂和糖脂主要成分。有40多种，分为饱和、不饱和脂肪酸两种。（不饱和脂肪酸为人体必需的，又叫必需脂肪酸，如：亚麻酸、亚油酸，人体不能合成，必须从食物中获得。）3．胆固醇：是类脂的一种。在人体来自膳食和体内合成。在体内有重要生理功能——细胞膜的成分；合成胆汁酸（帮助脂肪消化吸收）和VD3（预防儿童佝偻病）的原料；合成类固醇激素的原料（性激素和肾上腺

7、皮质激素）。4．脂蛋白：是指血脂：血浆中的脂类（有甘油三酯、胆固醇等）与球蛋白的结合，此复合体称为脂蛋白。可分为低、高密度脂蛋白。低密度脂蛋白：属于坏的胆固醇，它将肝脏合成的胆固醇运输到身体各处，包括心脑血管，当它的含量增高时就会沉积于血管壁上，形成粥状硬化，造成血管壁伤害。高密度脂蛋白：属于好的胆固醇，能清除血管内的胆固醇，或是带到肝脏代谢掉，从而减少血中胆固醇的含量，因此，人体中高密度脂蛋白愈高，对人体愈是有益。1．消化率：消化和吸收的程度。脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越低越容易消化。（一般低于体温37°较易消化吸收）植物油消化率可达1

8、00％，动