《生命活动的主要承担者—蛋白质》教学课件.ppt

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1、第2节生命活动的主要承担者——蛋白质请大家说出一些富含蛋白质的食品罗曼·罗兰：生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。富含蛋白质的食物动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等；干果类，像花生、核桃、榛子、瓜子等2，讨论：你能说出蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？。讨论3，为什么有些食品中要添加某些氨基酸？讨论4，蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？氨基酸的结构和特点。

2、（重点）2.掌握蛋白质的相关计算。3.了解蛋白质的功能。一、氨基酸的结构通式及特点二、蛋白质结构的多样性三、蛋白质功能的多样性思考与讨论书上20页CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团一、氨基酸的结构通式及特点☆每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。☆各种氨基酸之间的区别在于R基不同。千万不要忘记在原子团前面加“—”思考：氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一个羧基，为何还说“每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基”呢？提示：R基中也可能含

3、有氨基或羧基。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸请写出下面几种氨基酸的R基非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸【点拨】八种必需氨基酸的识记口诀甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)蛋白质的结构及其多样性【思考】1.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？2.20

4、种氨基酸又是怎样构成如此众多蛋白质的CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合反应1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子水的结合方式。2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）。3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2CHN－R4HC－OC－HR1多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，

5、含有多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。【问题探讨】n个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？【归纳总结】水分子数=肽键数=n-1（个）水分子数=肽键数=n-m（个）【结论】脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数【思考与讨论】从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考：据估计，生物界中蛋白质的种类多达1010～1012种，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成种类如

6、此众多的蛋白质的呢？①氨基酸种类不同，肽链结构不同。◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎二、蛋白质结构的多样性②氨基酸数目不同，肽链结构不同。◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。【例1】下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是()D【解题关键】解答本题需明确以下两点：(1)氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基；(2)有一个

7、氨基和一个羧基同时连接在同一个碳原子上。【解析】确定一种物质是不是氨基酸，结合氨基酸结构通式去判断：A、B、C三项的物质分子中，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，符合氨基酸的结构特点，属于构成蛋白质的氨基酸，而D项虽然也有一个氨基和一个羧基，但它们连接在不同的碳原子上，因此不属于氨基酸。1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等2.催化作用：如酶3.运输载体：如血红蛋白4.免疫功能：如抗体5.调节作用：如胰岛素总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。三、蛋白质功能的多样性【

8、点拨】“串字法”记忆：构催运免调谐音记忆：狗催运面条【例2】某多肽，经测定其分子式是C21HxOyN4S2(无二硫键)。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的：苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、亮氨酸(C6H13O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有关叙述不正确的是()A.该多肽水解后形成3种氨基酸B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和5C.该多肽中有3个肽