《营养与健康》课件.ppt

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1、营养与健康国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。 近年来,我国社会经济快速发展,居民的膳食状况明显改善,同时我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化,与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加,已成为威胁国民健康的突出问题。 随着社会经济发展,我国城市化速度将逐步加快,人口老龄化也将日趋严重,慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出中国居民传统饮食结构特点优点:以植物性食物为主,碳水化合物比例高,总纤维较高,碳水化合物中精制糖较低优点:总脂肪和饱和脂肪酸较西方国家为低,对于动脉粥样硬化有利缺点:膳食蛋白质低

2、,钠高钾低,钙低,促使血压升高和相关脑血管病增加我国饮食结构与其他国家比较0%20%40%60%80%100%中日英美酒精%kcal碳水化合物%kcal多不饱和脂肪酸%kcal单不饱和脂肪酸%kcal饱和脂肪酸%kcal植物蛋白质%kcal动物蛋白质%kcalzhouBF:JHumHypertension:2003;17(9):623-30与英美人群相比,我国饮食中总脂肪,尤其是饱和脂肪酸较低,碳水化合物较高中国饮食结构的三次变迁1985年由吃不饱向吃饱转变,特征是各种食物(包括谷类、蔬菜、动物性食品)摄入量都在增加,总能量也在增加1985-1990

3、年膳食开始向多样化转变;总能量和谷类不再增加,转而开始下降,动物性食品继续增加1990年后饮食结构西化,高脂肪、高能量膳食逐渐普遍建国后,我国先后进行四次全国性营养调查:1959,1982,1992,2002,发现我国居民饮食结构经历三次较大的变迁能量食物来源构成变化城市农村城市和农村谷类供能所占比例下降,动物性食物及纯热能食物供能所占比例增加;其中农村变化较为明显能量的供应来源10年变迁碳水化合物供能比例下降非常明显,从66%下降至58%;蛋白质供能比例无明显变化脂肪供能比例从22%增至29%我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少城市与农村的能量供

4、应来源10年变迁谷类食物供能比例城市居民明显低于农村;脂肪供能比例城市居民高于农村我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少,仅10年时间,城市居民脂肪供能比例就轻松突破WHO推荐水平(30%)1992年城市能量来源200年城市能量来源中国膳食结构变迁结果低脂肪、低能量密度、高碳水化合物、高膳食纤维高脂肪、高能量密度、低膳食纤维中国传统饮食高脂高能量饮食国人十大死因癌症、心脏疾患、脑血管疾患、糖尿病、事故伤害、肾炎与肾症候群及肾变性病、肺炎、自杀、慢性肝病及肝硬化、高血压。18岁以上居民患病率高血压18.8%1.6亿↑上升31%(与1991年相比)糖尿病

5、2.6%2000多万超重22.8%10亿肥胖7.1%3亿大城市成人超重率30.0%上升39%(与1992年资料相比)肥胖12.3%上升97%儿童肥胖率8.1%血脂异常18.6%1.6亿中国居民平衡膳食宝塔一、食物多样,谷类为主,粗细搭配谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物。一般成年人每天摄入250g-400g为宜。没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。谷类为主是平衡膳食的基本保证。粗细搭配有利于合理摄取营养素。1982年-2002年城乡居民谷类食物消费量克/标准人

6、日薯类及杂粮逐年降低,农村下降更为明显,米面无明显变化城市农村52545139875959447121721824662231651746218132163221717713722825618941108248141265601002003004005006007008001982年1992年2002年1982年1992年2002年薯类杂粮面米二、多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,

7、提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。我国成年人每天吃蔬菜300g-500g,最好深色蔬菜约占一半,水果200g-400g,并注意增加薯类的摄入。注意合理烹调蔬菜。三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g-50g大豆或

8、相当量的豆制品。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性

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