吊白块快速测定.ppt

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1、食品中吊白块的快速测定吊白块化学名称为“甲醛次硫酸氢钠”，是一种有毒的工业用漂白剂。人食用后会损坏肾脏、肝脏，严重的会导致癌变和畸形病变，一次性只要食用10克的吊白块就会有生命危险。甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用，并能刺激肺部引起中毒性肺水肿，经消化道中毒，可使口腔糜烂、上腹绞痛、呕血、昏迷、肝损害等症状。该物质在工业上是制造人造树脂、炸药、染料、皮革用，医学上作为尸体防腐剂。吊白块是工业添加剂，对人体有致癌作用，国家规定甲醛、吊白块不允许作为食品添加剂使用。据了解，甲醛、吊白块添加到腐竹中，主要作用是凝固蛋白，增强

2、韧性耐腐、色泽光亮，食用爽滑可口，但对人体的危害较大。吊白块在使用过程中易分解,通过测定其分解的产物甲醛、二氧化硫在食品中的残留量判定是否含有吊白块。目前,我国已有的甲醛测定方法主要是针对包装材料、化工原料、化妆品、大气等,而腐竹中甲醛含量的测定方法还没有国家标准。甲醛的测定方法有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、示波极谱法、荧光光度法等。反应机理pH5．5—7．0时甲醛与乙酰丙酮和氨离子反应生3，5—二乙酰基—1，4二氢砒咯化合物，该物质呈黄色，在415NM处有最大吸收材料与方法仪器721分光光度计超声

3、波清洗器，80—2离心沉淀器；甲醛、乙酰丙酮、乙酸铵、冰乙酸、硫酸锌、氢氧化钠、硫代硫酸钠均为分析纯。方法取粉碎均匀的样品5g,加水50ml,在超声波中提取15min,并随时搅拌，取出后，加入10％硫酸锌溶液5ml及4％氢氧化钠溶液3ml，混匀，静置10min，以3000r／min，离心10min，取上清液9ml于25ml容量瓶中.加入1．0ml乙酰丙酮溶液,混匀，于沸水浴加热3min取出，用自来水冷却至室温，立即在415nm波长进行比色测定，以蒸馏水调零，以标准曲线计算样品溶液中甲醛的浓度，并技公式计算出样品中吊白块

4、的含量。工作曲线:另取6支10ml比色管，分别加入甲醛标准使用溶液(50ug／ml)0，0.2，0.5，1，1.5，2.0ml，然后在标准管中各加入1ml乙酰丙酮溶液,混匀，各补蒸馏水至10ml，混匀。于沸水浴加热3min取出，用自来水冷却至室温，立即在415nm波长进行比色测定，以蒸馏水调零，做工作曲线.计算公式:结论:如果标准规定值≤20mg/kg,该抽检样品合格吗?注:结果一定要处理,也就是根据你所取的样品量,并且根据你在操作过程中稀释的倍数,换算出每公斤样品(腐竹或面粉)含有多少克的吊白块!