2013年高考生物 易错点点睛与高考突破 专题28 发酵工程简介.doc

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1、2013年高考生物易错点点睛与高考突破专题28发酵工程简介【2013高考预测】1.发酵工程的概念和内容与应用发酵工程的生产实例2.发酵工程的应用3.发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用4.发酵工程与生物新陈代谢、生态学等知识的综合应用【难点突破】难点一传统发酵技术【例1】(2012·海南单科，30)回答下列关于腐乳制作的问题。(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为

2、________和________。(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。【变式】下图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。→→→→　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应(　　)。17A．一直打开　　　　　　　B．打开并盖上一层纱布C．定时拧松D．一直拧紧(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：_____________________________________

3、______________________________________________________________________。(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________接种方法。【特别提醒】1.高考对本部分内容的考查多以具体的生产生活实际为背景，综合考查微生物的代谢、反应原理、反应条件、发酵现象等问题，但难度一般不大。因此复习本部分知识时要注重基础，狠抓教材内容，记住相关微生物的代谢类型和特点，在此基础上联系生产生活实际，如酸菜、腐乳、啤酒的制作工艺，深化对教材知识的理解。2.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作果酒和果醋的

4、制作腐乳的制作泡菜的制作需要菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌制作原理(1)果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2(2)果醋：醋酸菌有氧呼吸①当氧气、糖源都充足时，糖―→醋酸；②当缺少糖源时，乙醇―→乙醛―→醋酸毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：(1)蛋白质肽、氨基酸；(2)脂肪乳酸菌发酵产乳酸17甘油＋脂肪酸注意事项(1)材料的选择与处理；(2)防止发酵液被污染；(3)控制好发酵的条件(1)控制好材料的用量；(2)防止杂菌污染(1)泡菜坛的选择；(2)腌制的条件难点二发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用例2．目前微生

5、物已经在许多领域得到广泛应用，形成了大规模的发酵工程，为人类创造出了巨大的财富。(1)自然界细菌变异的主要来源有。图甲表示利用某种好氧细菌生产人生长激素的发酵工程流程图，欲获得该菌种首先要通过方法获得目的基因，通过技术获得工程菌。(2)选择好的菌种进行扩大培养后，应选用期的菌种接种到发酵罐内的培养液中，原因是。(3)该发酵过程的产物属于代谢产物，一般在期大量合成，为了尽可能多地提取人的生长激素，采用图乙的方法。图中1、2所表示的物质分别是、，图中3表示流出物，其中包括的物质有：。17(4)在发酵过程中发酵罐需要冷却系统冷却的原因是：。难点三发酵工程与生物新陈代谢、生

6、态学等知识的综合应用例3．人造蛋白食品的生产可利用现代微生物发酵工程技术，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。下面为真菌蛋白的制造过程的图解，请据下图回答问题：17(1)下列关于“单细胞蛋白”的叙述正确的是A．是从微生物细胞中提取的蛋白质B．通过发酵生产的微生物菌体C．单细胞蛋白不能作为人类食品D．是微生物细胞分泌的抗生素(2)由图中向发酵罐里加入的物质看，真菌的代谢方式为型。发酵过程中活菌数目达到最多的时期是在期。(3)向发酵罐里添加少量氨水的目的是。(4)添加的糖可被真菌利用、转化形成真菌蛋白必须经过的生理过程是。真菌蛋白常作为家畜(猪)的饲料添加剂，猪在食用这些添加

7、剂后能被加速育肥的原因是。(5)下列关于对“微生物连续培养优点”的叙述，不正确的是A．及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C．能消除不利于微生物生长的一些环境因素D．提高了设备的利用率(6)下面关于“温度对发酵过程的影响”不正确的叙述是A．温度过高，发酵周期缩短，产量下降B．温度不会影响生物合成的途径C．温度能影响菌种对营养物质的吸收D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同(7)通常所说的“微生物”，包括病毒、放线菌和细菌还包括真菌，如等。17【易错点点睛】易错点1发酵工程的概念和内容与应用发酵工程的生产实例1