2013年高中生物 2.2 测定发酵视频中的特定成分同步训练 苏教版选修1.doc

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1、2013年高中生物2.2测定发酵视频中的特定成分同步训练苏教版选修1在探究发酵食品中维生素C含量的变化时,研磨、滴定过程中要迅速,避免维生素C(  )A.挥发          B.被氧化C.变色D.与水反应解析:选B。维生素C是一种强还原剂,很容易被氧化。泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是(  )A.乳酸菌B.酵母菌C.亚硝化细菌D.光合细菌解析:选C。亚硝化细菌能将发酵过程中的产物氨合成亚硝酸,亚硝酸可与金属离子结合成亚硝酸盐。(2012·苏州高二检测)在测定维生素C含量的实验中,取白萝卜和甘蓝各20g,分别粉碎后过滤,将滤液分别加入锥形瓶,用蓝色的2,6-二氯靛酚溶液滴定,各用去蓝

2、色的2,6-二氯靛酚溶液15mL和18mL。下列关于白萝卜和甘蓝中维生素C的含量的说法,正确的是(  )A.白萝卜中维生素C含量高B.甘蓝中维生素C含量高C.白萝卜和甘蓝中维生素C含量相同D.无法比较白萝卜和甘蓝中维生素C的含量解析:选B。由于是把蓝色的2,6-二氯靛酚溶液滴入样品液,因此,所用2,6-二氯靛酚溶液量越多,说明样品液中所含维生素C的量越多。膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是(  )A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5g时,会引起死亡B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kgC.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kgD.婴儿奶粉

3、中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg解析:选A。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时,会引起中毒;当摄入总量达到3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg,酱腌菜不得超过20mg/kg,而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。下列关于发酵产物的说法,错误的是(  )A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测9B.检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺检测D.检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝解析:选D。发酵产物的鉴定不可以用品尝的方法,以防有毒。检验乳酸的方法是用pH试纸检测。(2

4、012·平顶山高二月考)Ⅰ.测定亚硝酸盐含量时,要配制标准显色液,即吸取0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL、2.5mL和3.0mL亚硝酸钠溶液,分别置于50mL比色管中,再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置3min后,加入2.0mLN-1-萘基乙二胺溶液,最后加蒸馏水补足50mL。Ⅱ.用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50mL的样品显色管,15min后与标准显色液对比。请分析回答:(1)Ⅰ中空比色管起________作用。(2)Ⅱ中为什么要15min后对比?___________________________________________

5、_____________________________________________________________________________________________________。(3)若Ⅰ中撤去空比色管,会对实验结果产生影响吗?________________________________________________________________________。(4)若用自来水取代蒸馏水,对测定结果有影响吗?为什么?_______________________________________________________________________

6、_。解析:本题主要考查对对照实验的理解和应用,同时考查对本实验原理的理解。本实验的原理是在弱酸条件下,亚硝酸盐与显色剂发生反应。亚硝酸盐、与显色剂发生反应比较缓慢,如果反应不彻底,就会影响显色。答案:(1)对照(2)时间太短显色反应不彻底,会直接影响比色,最终影响实验结果(3)不会 (4)有。因自来水中可能会含有亚硝酸盐亚硝酸盐常用做食品添加剂,其主要作用是(  )A.着色剂B.酸度调节剂C.护色剂D.甜味剂解析:选C。亚硝酸盐常用做食品添加剂,其主要作用是护色剂。下列关于检测果汁中维生素C含量的实验操作,顺序正确的是(  )①研磨 ②过滤 ③滴加2,6-二氯靛酚溶液 ④逐滴加入受检果汁 ⑤

7、记录加入受检果汁的体积9A.①②④③⑤B.①②③④⑤C.②①④③⑤D.②①③④⑤解析:选B。在上述操作步骤中,③④易混淆,应先滴加2,6二氯靛酚溶液,再向试管中逐滴地加入受检果汁,一旦发现蓝色变成无色即停止。关于亚硝酸盐的叙述,正确的是(  )A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加B.亚硝酸盐在特定环境中易变成亚硝胺C.绿色食品不会含有亚硝酸盐D.水煮的越久亚硝酸盐的含量越少解

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