2019_2020学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质1油脂同步检测新人教版选修5.doc

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1、第一节　油脂记一记油脂的知识体系探一探一、油脂的结构及性质1．油脂是否属于高分子化合物？混合甘油酯是不是混合物？[提示]　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R1、R2、R3-12-是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。2．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？[提示]　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。二、脂和酯、矿物油的区别1．油脂和酯有什么关系？[提示]　油脂属于酯类，但酯不一定是油

2、脂。2．油和矿物油的成分相同吗？[提示]　不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。3．如何鉴别植物油和矿物油？[提示]　利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。判一判判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)油脂都是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，为高分子化合物。(×)解析：油脂不属于高分子化合物。(2)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)解析：油脂硬化为

3、加成反应(5)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。(×)解析：混合甘油酯也是纯净物(6)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇。(×)解析：油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应(7)油脂中可以含有多种官能团。(√)(8)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。(×)练一练1.下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色-12-解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确。天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确。油酸甘油酯可与溴发生加

4、成反应而使溴水褪色，选项D不正确。答案：D2．植物油和石蜡油虽然都被称为“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物解析：植物油和石蜡油都是混合物，都是有机物，都是小分子化合物，故A、C、D项错误。答案：B3．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　)A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸解析：酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应

5、，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。答案：B4．下列叙述中正确的是(　　)A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油解析：A项，牛油是混合物；B项，牛油是高级脂肪酸的甘油酯不是高级脂肪酸的高级醇酯；D项，牛油是动物油通常呈固态，不存在催化加氢的问题。答案：C知识点一油脂的组成和结构1.下列说法中正确的是(　　)A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物-12-B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C．油脂里烃

6、基的饱和程度越大，其熔点越低D．不含其他杂质的天然油脂是纯净物解析：油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；天然油脂是混合物。答案：B2．下列物质中属于油脂的是(　　)A．B．C．D．解析：油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯，其结构可表示为，对选项进行分析，可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸，B项是甘油，D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。答案：C知识点二油脂的性质3.油脂水解的共同产物是(　　)A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸

7、C．硬脂酸钠D．甘油解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。答案：D-12-4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化(　　)A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成解析：油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。答案：B5．下列说法正确的是(　　)A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C．工业上利用油脂酸性