学校食堂工作人员培训记录表格.docx

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1、食堂人员培训记录培训时间：2-25培训地点：食堂培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品卫生法一、组织食堂全体工作人员学习《食品卫生法》旨在防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品的安全卫生，保证师生身体健康，增强体质。二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。食堂人员培训记录培训时间：3-23培训地点：食堂培训人员：全体食堂工作人员培训内容：怎样预防食物中毒一、食物中毒是指人使用了有毒食

2、品所致的急性中毒性疾病二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。食堂人员培训记录培训时间：4-20培训地点：食堂培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食堂从业人员卫生要求一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。二、食堂从业人员要勤洗手：工作中穿着干净整洁，不留长指甲、不涂指甲油

3、、不带戒指，预防食物中毒，肠道传染防止寄生虫。三、食堂从业人员，要认真学习食品卫生法的基本精神及其对食品卫生的基本要求。四、食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可能有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，但查明病因或治愈后，方可重新上岗。五、食堂从业人员每年必须进行一次健康体检食堂人员培训记录培训时间518培训地点：食堂培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品采购、加工及贮存卫生要求一、天气转热，要求食堂从业人员要严格把好食品的采购关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。二、食堂炊事人员必须残用心衔洁净的原料制作学生用餐，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品

4、及其原料，不得加工或使用。三、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。五、沙门氏菌食物中毒：高发季节夏季。临床表现：潜伏期一般为12～36小时，多集中在48小时内。主要症状有头痛、呕心、呕吐、腹痛、腹泻。常伴有发热、体温可达38°C～40°病程一般为3～7天。六、预防措施：防止污染、控制沙门氏菌繁殖、杀灭沙门氏菌食堂人员培训记录培训时间622培训地点：食堂培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品采购及加工卫生要求一、食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质对人体健康有害的食品。二、食堂炊事人员必须采用新鲜

5、洁净的原料制作学生用餐，严禁使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂。三、要求食堂不加工四季豆及可能影响学生健康的食物。四、食堂剩余的食物一律到掉，坚决杜绝吃剩余食物。五、天气转热，要求食堂从业人员重视食品卫生安全，对容器要做到消毒干净。六、食堂必须保持内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、通风、防尘、的实施。食堂人员培训记录培训时间：8-30培训地点：食堂培训人员：食堂全体工作人员培训内容：食品的储存对营养成分的影响：1、谷类食物在干燥、温度和湿度均适宜的条件下，谷物中的蛋白质、氨基酸组成及含量、淀粉和无机盐含量都不会发生太

6、大的变化，但谷物中的脂类物质在储存期间会因为氧化作用，尤其在各种解脂酶的作用下发生分解而丢失。随着储存条件和食物本身的水分含量不同，各类维生素的变化也不相同，一般来讲，高温、高湿可以促进维生素B1的破坏，在不良条件下维生素E的损失也较大。另外，玉米及其加工品中的类胡萝卜素在储存中损失较大，存放一年可损失70%。因此谷类应当存放在避光、通风、干燥和阴凉的环境中，并且存放的时间不宜太长。2、蔬菜水果新鲜蔬菜水果中含有的少量的硝酸盐和亚硝酸盐在储存过程中，由于细菌和消化酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而后者是一种较强的致癌物。因此从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜水果应该现买现吃。3、

7、碘盐碘作为人体必需的一种微量元素，对机体的正常生长发育及功能代谢起着十分重要的作用。由于碘在温度过高时很容易挥发，造成碘的丢失和浪费。因此在日常生活中对碘盐的储存应注意：一次购买碘盐不宜过多，不应存放时间过长，最好字塑料袋中存放或盛在碘盐的罐器要加盖保存并置于阴暗避光处。4、油脂油脂不适宜条件下久藏会发生酸败，其酸败程度与紫外线、氧、油脂中的水分和组织残渣、微生物污染以及油脂本身的不饱和程度等各种因素有关。油脂酸败不仅使维生素A、D、E和不饱和脂肪酸受到严重破坏作用，而且酸败产物