八年级生物下册 第25章 第一节 发酵技术教案1 （新版）北师大版.doc

《八年级生物下册 第25章 第一节 发酵技术教案1 （新版）北师大版.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《发酵技术》一、教学目标： 1、学习并尝试利用发酵技术制作食品。 2、培养动手操作能力。 3、了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。 4、在实际操作过程中体会所学知识 5、体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。 二、教学重难点： 1、尝试利用发酵技术制作食品 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 3、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。 4、发酵过程的控制。 三、教学准备： 实验器材，发酵产品。四、教学过程：1、教师提问酒酿的制作过程？酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程?引入发酵技

2、术这一课题。2、教师解释发酵技术和食品生[来源 酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐。 3、实验：酿制酒酿 教师总结出发酵的概念： 广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程； 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。  4、实验讨论，举例说明其他各种发酵产品、了解发酵的概念。 知道发酵是由微生物引起的。 知道常见的发酵食品。尝试利用发酵技术制作食

3、品。 5、了解发酵的条件。6、分小组讨论发酵食品的价值 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。 其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。 再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。 同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。7、教师总结发酵是由微生物引起的。   发酵的条件：温度、水、气。