课时作业15 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.doc

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1、课时作业15　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用时间：45分钟　　满分：100分　　　　　　　　　　　　　　一、选择题(每小题5分，共60分)1．(2012·北京海淀期中)从土壤中分离以尿素为氮源的细菌，下列实验操作不正确的是(　　)A．将土壤用无菌水稀释，制备10－3～10－5土壤稀释液B．将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上C．用加入刚果红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌D．从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株解析：从土壤中分离以尿素为氮源的细菌时，将土壤用无菌水稀释，制备土壤稀释液，将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上，用加入酚红指示剂的鉴别培养基可以鉴别分解

2、尿素的细菌；从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株。答案：C2．(2012·内蒙古赤峰第一次质检)下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是(　　)成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊红美蓝青霉素琼脂蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g1万单位适量1000mLA.能在此培养基上生长的大肠杆菌，拟核上有抗青霉素的基因B．此培养液是天然鉴别培养基C．此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准D．此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中解析：此表表示鉴定大肠杆菌的合成培养基；大肠杆菌属原核生物，青霉素是由真核生物青霉菌分泌，二者基因不同。答案：D3．(20

3、12·北京西城4月)下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是(　　)A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少解析：接种划线可以将菌体分散，最后得到单个菌体细胞，经过培养可以得到单个细菌；用稀释涂布平板法可以分离微生物也可以对微生物进行计数；在泡菜的腌制过程中，开始亚硝酸盐含量增加，10天后含量开始下降；以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌。答案：A4．(2012·北京海淀期中)下列关于微生

4、物培养的叙述，不正确的是(　　)A．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵B．高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢C．划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落D．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目解析：获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵；高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢；稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目；划线分离可在培养基上获得单菌落但不是均匀分布的。答案：C5．(2012·北京西城一模)组氨酸缺陷型沙门氏菌是由野生菌种突变形成的，自身不能合成组氨酸。将其接种在缺乏组氨酸的平板培养基上进行培养，有极少量菌落形成。2－氨基芴是一种致突变剂，将沾有2－氨基芴

5、的滤纸片放到上述平板培养基中，再接种组氨酸缺陷型沙门氏菌进行培养，会有较多菌落出现。以下叙述不正确的是(　　)A．在接种前，2－氨基芴和滤纸片须进行灭菌处理B．若用划线法接种可以根据菌落数计算活菌数量C．基因突变的可逆性与是否存在致突变剂无关D．此方法可以用于检测环境中的化学致突变剂解析：在微生物培养过程中，培养基、实验材料、实验用具都要进行灭菌处理，A项正确；计算活菌的数目常用稀释涂布法，而不是用划线法，B错误；2－氨基芴可使沙门氏菌中野生型增多，缺陷型减少，如果再由野生型突变为缺陷型，则与该突变剂无关，C正确；根据菌落的变化情况，可推测环境中的化学致突变剂，D正确。答案：B6．(2012

6、·北京朝阳一模)耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在0～5℃可生长繁殖，最高生长温度一般在30℃左右。关于耐冷菌下列选项中错误的是(　　)A．耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性B．不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌C．探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜D．分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃解析：使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢。答案：D7．(2012·北京石景山一模)下列有关生物技术的说法，正确的是(　　)A．DNA粗提取时，用体积分数为95%的冷却酒精进

7、一步纯化DNAB．制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢C．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌的影响D．测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采用平板划线法解析：制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌，应通入空气以保证菌种正常代谢。制作果酒时的酵母菌来自葡萄的表面，冲洗葡萄要适当。测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采用稀释涂布平板法。答案：A8．(2012·江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述