酒店餐饮部经理胜任力模型的研究与应用.doc

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1、酒店管理专业论文广东轻工职业技术学院姓名：郑广荣学号：2012100102340指导教师：_____________2021年10月5日酒店餐饮部经理胜任力模型的研究与应用郑广荣(广东轻工职业技术学院旅游系酒管122班广东广州510000)【摘要】随着广州酒店行业的繁荣发展,星级酒店在数量上不断增加，在市场竞争方面日益激烈，酒店从业人员的素质要求越来越高.为了给客人提供高品质的星级服务,各星级酒店都愈发关注中高层管理人员是否具备胜任各项工作的能力,以点带面,从激发中高层管理人员的潜能开始,最大限度发挥广大基层员工的积极性.在这种背景下,本文选取广州星级酒店餐饮部经理这一岗位,通过广泛

2、调查的基础上,研究餐饮部经理胜任力模型,并指导实际应用.【关键词】广州酒店行业星级酒店餐饮部经理胜任力研究与应用目录摘要1一、关于胜任力与胜任力模型的研究2㈠胜任力的研究21、胜任力的定义22、对胜任力的理解2㈡胜任力模型3二、构建酒店餐饮部经理胜任力模型的意义3㈠酒店餐饮部经理胜任力模型研究的必要性3㈡酒店构建餐饮部经理胜任力模型的重要意义4三、酒店餐饮部经理胜任力模型的构建4㈠酒店餐饮部经理胜任力模型构建的要素41、资料收集的方法42、餐饮部经理工作能力的描述4㈡酒店餐饮部经理胜任力模型的构建方法与构建流程51、胜任力模型的构建方法52、构建过程691四、酒店餐饮部经理胜任力模型

3、的应用7㈠餐饮部经理胜任力模型应用的配套制度改革7㈡在岗位招聘、人才培养和继任计划中胜任力模型的应用具有独特的优势7㈢餐饮部经理胜任力模型的应用，极大的提高了餐饮部经理的管理能力7【参考文献】8一、关于胜任力与胜任力模型的研究㈠胜任力的研究1、胜任力的定义关于胜任力的研究，可以追溯到古罗马时代，Taylor(1911)进行的被称为“管理胜任运动”的“时间—动作研究”被普遍认为是胜任力研究的开端。Meclelland(1973)首次将胜任力（Competency)定义为:与工作或工作绩效或生活中其它重要成果直接相似或相联系的技能、能力、特质或动机。Speneer(1993)的定义比较有

4、代表性，他继续了Boyalzis(1982)的研究，将胜任力定义为:“与在一项工作或一定条件下参照标准有效的或优秀的绩效具有因果关系的个体潜在特征，包括五个层面:知识、技能、自我概念、特质和动机”，20世纪90年代之后的胜任力研究大多采用他的定义。2、对胜任力的理解目前学术界对胜任力的理解各有不同，缺少统一的见解，在综合国内外学者的研究成果的基础上，从五个方面来理解胜任力的定义。91一是工作绩效的导向性。通过工作绩效可以直接明显判断个体的工作执行能力，是评估工作优异和平庸的关键因素。在区分出工作优异者和工作平庸者的个体特征之后才能成为胜任力，而这里的胜任力就是导致个体工作绩效差异的深

5、层次原因。二是工作岗位、任务性质的匹配性。由目标产生工作岗位，由目标性质规定任务性质，再任用合适的个体。因此胜任力会因工作岗位职责、任务性质的不同而有不同的差别。三是注重思路的组合，同时更加强调综合性和情景依赖性，即胜任力是具体问题具体分析的综合能力。判定个体的胜任力必须与具体的工作情景相联系，离开具体工作情景则无法体现个体的胜任力。四是个体的行为本身是胜任力，但个体的胜任力水平可以通过行为表现出来。表现胜任力的这些行为一定是可以被观测、被测量的，即个体在具体工作情景下对知识、理论、技能、态度、动机等的运用。五是个体的胜任力具有动态性，即个体的胜任力会随着年龄、社会阅历、知识丰富度、

6、社会阶层和地位、所处的社会环境的变化而发生提升或下降。㈡胜任力模型国内外关于胜任力模型（CompetencyModel)的定义比较统一，是指为了完成某项工作任务或达成某一工作绩效目标，所要求个体具备的一系列不同的胜任力组合。胜任力模型能为某一特定组织、水平、工作或角色提供了一个成功的指导模型，反映了某一既定工作岗位中影响个体成功的所有重要的行为、技能、知识，态度，因而常被当作工作场所使用的工具。正确使用胜任力模型，能够帮助组织及个人分辨工作需求的胜任力、工作中的优势、需要提升改进的领域、继续学习和职业成长与发展等。二、构建酒店餐饮部经理胜任力模型的意义㈠酒店餐饮部经理胜任力模型研究的

7、必要性根据国家旅游局2012年发布的《全国星级饭店统计公报》的数据显示，客房收入为23,214,765.64千元，占营业收入的43.26%，餐饮收入为23,701,727.68千元，占营业收入的44.17%。其中广州地区的星级酒店，平均餐饮营业额占比为46%，而客房服务营业额占比为44%，由此可以看出，餐饮营业额已经超过客房营业额，成为酒店最主要的营业收入来源。同时，在广州星级酒店行业中，餐饮部的地位越来越重要，越来越多的星级酒店更加关注餐饮部，也对餐饮部