高三生物二轮专题复习专题十生物技术实践考点2传统发酵技术与植物组织培养学案(新人教版).doc

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1、考点2　传统发酵技术与植物组织培养1．传统发酵技术的正误判断(1)醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(　×　)提示　醋化醋杆菌是好氧菌。(2)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖(　√　)(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(　√　)(4)泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸发酵(　√　)(5)常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量(　√　)(6)泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖打开，放出CO2(　×　)提示　坛盖始终密闭。2．植物的组织培养的正误判断(1)二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传的植株(　×　)提示　得到的单倍体植株不

2、能稳定遗传。(2)培育草莓脱毒苗所采用的主要技术是植物组织培养(　√　)(3)脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用(　×　)提示　开始在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多和生长素相对较少。(4)由于植物细胞都具有全能性，所以菊花的组织培养实验中选材不会影响实验的结果(　×　)提示　幼龄、保存时间短的植物材料容易培养成功。(5)发芽培养基中生长素的浓度大于细胞分裂素的浓度(　×　)提示　细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基是发芽培养基。一、果酒、果醋和泡菜的制作比较项目果酒的制作果醋的制作泡菜的制作作用菌类酵母菌(真菌)醋化醋杆菌(细菌)假丝酵母和

3、乳酸菌原理酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为16%时，酵母菌死亡醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸乳酸菌和假丝酵母将糖转化为有机酸和醇类物质等操作注意①果酒制作过程中，紫葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净；②将葡萄浆放入发酵瓶中，装量不能超过2/3①果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气；②醋化醋杆菌培养物与酒—水混合物混匀后需将pH调至7.0制作泡菜时，用水密封坛口，以保证坛内无氧环境，利于乳酸菌发酵二、果酒、果醋制作装置的比较果酒的制作果醋的制作发酵装置说明①装水的弯曲的玻璃管可防止氧气进入，用水封闭起着防止

4、被空气中杂菌污染的作用；厌氧发酵过程中产生的CO2气体可以从装有水的玻璃管中出去，减小瓶中压力；②在发酵瓶(罐)中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气，使其进行需氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间；③在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境，此阶段如果有氧气，则会抑制酒精发酵①图示中乙瓶为发酵瓶，醋酸发酵在其中进行；②果醋制作过程中要求始终通氧气，因为醋化醋杆菌是好氧细菌，缺氧时醋化醋杆菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响易错警示　有关果酒、果醋制作的易错点(1)葡萄的冲洗与去梗：应先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时

5、引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，会使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生乙醇含量下降。(2)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用70%乙醇消毒。(3)葡萄汁装入发酵瓶时，要留1/3的空间。三、有关泡菜腌制和亚硝酸盐的定量测定的易错点1．关于泡菜制作过程中某些现象和一些处理的作用(1)泡菜坛内有时会长一层白膜，其产生原因如下：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。(2)加入白酒的作用：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。(3)用水封闭坛口的作用及不

6、封闭的后果：用水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用。这样，有利于坛内蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。若不封闭，则会有许多好氧细菌生长，蔬菜会腐烂。2．亚硝酸盐与人体健康的关系膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用)，才会转变成致癌物质——亚硝胺。四、植物组织培养1．植物组织培养的原理与流程分析2．菊花组织培养的实验流程3．激素的使用比例比例结果细胞分裂素和生长素的

7、比例高诱导芽的生成细胞分裂素和生长素的比例大致相等愈伤组织继续生长而不分化细胞分裂素和生长素比例低会趋于长根4.发芽培养基和生根培养基的比较(1)发芽培养基：苄基腺嘌呤摩尔浓度大于萘乙酸摩尔浓度的培养基。(2)生根培养基：萘乙酸摩尔浓度大于苄基腺嘌呤摩尔浓度的培养基。题型一　果酒与果醋的制作1．(2016·浙江自选，17)某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。请回答问题：(1)制作葡萄浆前，对葡萄进行清洗和利用________色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母