高中化学 4-1 油脂课堂教案 新人教版选修.doc

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1、【课堂教案】2014年高中化学4-1油脂新人教版选修5●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。●课标解读1.了解油和脂肪在结构上的异、同。2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。3．明确油脂在生活中的用途。●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。●新课导入建议谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些

2、“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。●教学流程设计课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。互动方式可利用【问题导思】

3、1、2、3的设问作为主线。⇓步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。⇓步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。⇒步骤9：引导学生自主构建本课时知识网络，然后对照【课堂小结】；布置课下完成【课后知能检测】。课　标　解　读重　点　难　点1.了

4、解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。1.油脂的组成和结构，官能团的名称和结构。(重点)2.油脂的化学性质及水解产物的特点。(难点)3.油脂在生命活动中的重要作用。(重点)油脂的组成和结构1.概念由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。2．分类分类)3．结构CH2COORCHCOOR′CH2COOR″R、R′、R″可以相同，也可以不同，相同时称为简单甘油酯，不相同时称为混合甘油酯，有的还可能含有CC键。1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？【提示】　油脂的相对分子质量虽然较大，但距

5、高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。油脂的性质1.物理性质(1)密度：比水小。(2)溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。(3)熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔沸点。2．化学性质(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应如下：①酸性条件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO＋3H2OCH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COOH②碱性条件下：CH2C17H35COOCHC

6、17H35COOCH2C17H35COO＋3NaOH―→CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COONa油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：CH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COO＋3H2CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO。2．用纯碱溶液清除油污的原理是什么？【提示】　纯碱(Na2CO3)溶液显碱性，油污(油脂)在碱性条件下彻底水解。油脂和酯、矿物油的区别【问题导思】　①油脂和酯有什么关系？【提示】　油脂属于酯类，但酯不一定是油脂

7、。②油和矿物油的成分相同吗？【提示】　不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。③如何鉴别植物油和矿物油？【提示】　利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。1．酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C