高中化学 专题5 生命活动的物质基础 本专题重难点专题突破学案2 苏教版选修.doc

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1、2　寻异求同　话说油脂油脂是人体进行生命活动所必需的基本营养物质之一，要全面了解油脂需解决如下几个问题：1．酯和脂有什么异同酯是酸(羧酸或无机含氧酸)跟醇反应生成的有机物，而脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)跟甘油反应生成的有机物。脂属于酯类。酯的范围大，它包含了油脂，例如乙酸乙酯和硬脂酸甘油酯(脂肪)都属于酯类。油脂分为单甘油酯和混甘油酯。单甘油酯、混甘油酯都是纯净物，日常生活中的油脂都是混合物。2．是谁改变了油脂的状态油脂有液态油和固态的脂肪之分，从分子组成上看，组成油脂的脂肪酸的饱和程度影响了油脂的状

2、态。脂肪酸的饱和程度较大，则可能为固态，饱和程度较小，则可能为液态。液态油脂中含有碳碳双键的比例较大，当在一定条件下，通过加氢反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时，液态的油就转变成固态的脂肪，便于运输。定量关系：1mol油脂含有nmol双键，则消耗nmol氢气，生成1mol油脂。3．同样的原理不同的名称在适当的条件下发生水解反应生成相应的脂肪酸和甘油。根据这一原理，以油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下(如NaOH溶液中)水解后生成高级脂肪酸的钠盐，就是我们用的肥皂。所以油脂在碱性条件下的水解反

3、应又称皂化反应。定量关系：1mol油脂水解消耗3mol水，生成3mol高级脂肪酸和1mol甘油(丙三醇)。【典例3】　下列叙述中，错误的是(　　)A．油脂属于酯类B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C．油的熔点低于脂肪的熔点D．油脂是一种化合物解析　油脂属于酯类，特殊在两点：①形成油脂的羧酸是高级脂肪酸；②形成油脂的醇是具体的醇——丙三醇。有些油脂是不饱和脂肪酸形成的，这样的油脂具备烯烃的一些性质。形成油脂的羧酸有多种，天然油脂都是混合物。答案　D【典例4】　油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯

4、。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和的碳碳双键()有关的是(　　)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析　A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和键的特性。答案　C