高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第3课时）导学案 苏教版必修.doc

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1、河北省唐山市开滦第二中学2014高中化学第二单元食品中的有机化合物（第3课时）导学案苏教版必修2【学习目标】1.以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，掌握油脂的结构及水解反应。2．认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。【重点难点】酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。【学法指导】本课时，从酯化反应的产物乙酸乙酯引入对酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。学习中要遵照这种知识间的因果顺序，重视酯与油脂结构上的差异，在水解反应中关注相应的变化，从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯，注意实际的应用—肥皂的制备。【课前预习】1

2、.生活中很多食物中都含有有机物，你能对它们进行分类吗？例如：摄取的主要食物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分2．阅读课本、了解概念酯：_______________________________________________。油脂：_____________________________________________。脂肪：_______________________。油：_______________________。3.课前思考：植物油与矿物油属于同类物质吗？________________________________________________

3、____【学习内容】【活动与探究1】酯的物理性质：相对分子质量较小的酯都是具有         的液体，在一定条件下容易发生   反应。【活动与探究2】酯的化学性质：【实验活动】向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后：向第一支试管中加蒸馏水5.5mL，向第二支试管中加1︰5的稀硫酸0.5mL、蒸馏水5.0mL，向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。振荡摇匀，把三支试管同时放在700C—800C的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。【实验记录】实验气味消失时间/S    【实验结论】乙酸乙酯在酸性条件下水解反应，生成水解方程式：                

4、       乙酸乙酯在碱性条件下水解反应生成，水解方程式酯在酸性条件下的水解可以看成         的逆反应，水解程度比碱性条件下      。酯可以用于                  【活动与探究3】油脂性质(肥皂的制备与去污原理)1．油脂是。在常温下，植物油脂一般呈   态，叫做     ；动物油脂一般呈   态，叫做  。油脂属于类。2．油脂组成可表示为，油脂可看作高级脂肪酸与经酯化反应生成的，它在适当的条件下能发生，生成相应的。总结：油脂属于  类。因此，油脂的性质，即  的性质。【思考与交流1】【实验活动】P72实验利用油脂制取肥皂。(或“多途径展示”)【实验过程

5、】(生产流程)→→【实验记录】______________________________________________________________________________________________【实验结论】_________________________________________【重点问题】______________________________________________________________________________________________【思考与交流2】①日常生活中我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是

6、利用了什么原理?②在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？③肥皂的去污原理。(P73，拓展视野部分)【小结、反思、整理】【复习整理】酯化水解反应关系催化剂催化剂的其他作用加热方式反应类型【课后作业与练习】【夯实基础】1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（）A．②③④⑦　B．①③⑥　C．⑤⑥⑦　D．②⑤2．下列关于油脂的叙述正确的是()A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油C．油脂是热值最高的营养物质D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解3．下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制

7、取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　　）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层5．A只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色，其产量可以用来衡量一个国家石油化工发展水平。A、B、C、D、E有如下关系：写出上述各步转化的化学方程式_____________________________________