高中化学 第二章 第3节 糖类导学案 鲁科版选修.doc

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1、山东省宁津县第一中学高中化学第二章第3节糖类导学案鲁科版选修5【本讲教育信息】一.教学内容：第3节醛和酮糖类（二）教学目的：1.糖类的组成、结构、性质及用途2.蔗糖、麦芽糖的性质及用途3.淀粉和纤维素的结构通式、性质和用途4.食品添加剂与人体健康二.重点、难点：糖的化学性质【温故知新】1.糖的组成特征：糖类都是C、H、O三种元素组成的，且大多数糖类分子可用通式Cm(H2O)n表示，因此糖类又称为碳水化合物。但有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4。有些符合通式的物质并不是糖类，

2、如甲醛CH2O，乙酸C2H4O2，乳酸C3H6O3。2.糖的结构特征：糖类是指多羟基醛或者多羟基酮及水解能生成它们的物质。糖类可以分为单糖，二糖，多糖。3.糖的物理性质：单糖和二糖都有甜味，能溶于水，白色或无色晶体，多糖无甜味，一般不溶于水。一.单糖单糖一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。按照分子中碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖，丁糖，戊糖和己糖，按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。（1）葡萄糖①组成和结构分子式C6H12O6结构简式：链式：CH2OH(CHOH)4CHO

3、，分子内含有5个羟基，1个醛基；环状半缩醛：②葡萄糖的物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。③葡萄糖的化学性质：根据分子结构，葡萄糖应具有醛和醇的性质。a.银镜反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2Ob.与新制的氢氧化铜反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2Oc.在人体内的氧化方程式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量d.与H2发生加成反应方程式：

4、CH2OH(CHOH)4CHO＋H2→CH2OH(CHOH)4CH2OHe.与乙酸的酯化反应方程式：f.发酵发应：方程式：④葡萄糖的存在、用途存在：存在于蜂蜜及带有甜味的水果。用途：制镜工业、热水瓶胆镀银、制糖、制药；维持人类生命的营养物质等。（2）果糖其分子式和葡萄糖完全相同，但结构不同，两者互为同分异构体。果糖结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，是自然界中甜度最大的单糖。（3）核糖、脱氧核糖，在生命活动中发挥着巨大的作用，其结构简式分别是：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO；CH2OHCHOHCHOHCH2

5、CHO。二.二糖二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖，两者互为同分异构体。（1）蔗糖分子式：C12H22O11，无色晶体，溶于水。蔗糖的水解方程式：C12H22O11（蔗糖）＋H2O→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6（果糖）【思考】蔗糖水解后，立即加入银氨溶液受热，能否观察到银镜生成，为什么？（不能；蔗糖在酸性条件下水解，水解后立即加入银氨溶液，会破坏银氨溶液，失去氧化作用，不能发生银镜反应。）【领悟＋整合】①蔗糖无醛基，属于非还原性糖，不能发生银镜反应。②蔗糖能发生水解反应，水解产物可以发生银镜反应。（2）麦芽糖分子式：C12H

6、22O11，白色晶体，易溶于水，有甜味。水解反应方程式：C12H22O11（麦芽糖）＋H2O→2C6H12O6（葡萄糖）三.多糖自然界中最常见的多糖是淀粉和纤维素。（1）淀粉、纤维素的结构与物理性质（2）淀粉的化学性质及用途①淀粉的特征反应：遇碘水变蓝。②淀粉的水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。（3）纤维素的化学性质及用途纤维素水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。【典型例题】例1.下列物质中不属于糖类物质的是（）A.CH2OHCHOHCHOB.CH2OHCHOH

7、CH2CHOC.CH2OHCHOD.CH2OH(CHOH)3COCH2OH解析：糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成它们的一类化合物，注意概念解题。选项A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所以它不是糖，选项D是多羟基酮，是单糖，名称果糖。答案：C点评：本题考查糖的基本概念。例2.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为______，若棉籽糖水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为__

8、________________________。解析：解决确定有机物分子式、结构式的问题时，要联系已学过的近似知识点，逐步推测得出结论。联系所学蔗糖水解的反应，推断乳糖的分子也可视为一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱一分子水时的缩合产物，其分子式应为C