高中化学3.4基本营养物质学案新人教版必修.doc

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1、第四节基本营养物质（共三课时）重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。【第一课时：糖类】你能否举例说出几种常见的营养物质？食物中的营养物质主要包括：糖类1·糖类：定义（组成元素）：分类：2.葡萄糖的结构：分子式：结构式：官能团：结构简式：3.葡萄糖的性质：（1）物理性质：（2）化学性质：A、氧化反应①点燃：②生理氧化：③与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应【演示实验3-5】现象：结论：有关方程式：B、还原反应：C、酯化反应:D、分解反应4.双糖、多糖的水解反

2、应：5.淀粉的特征反应：遇碘变蓝6.糖类物质的应用a.葡萄糖的用途：⑴、人类生命活动的营养物质⑵、制酒工业⑶、镀银工业⑷、制药工业b.淀粉的存在和主要用途　　　　c.纤维素的存在和主要用途　　　【推荐作业】1、在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，出现砖红色沉淀。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（）A．尿液B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠2、可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A．银氨溶液B．新制

3、氢氧化铜悬浊液C．石蕊试液D．碳酸钠溶液【第二课时：油脂】二·油脂：1、油脂的组成和结构:油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成。油脂的结构可表示为：（R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为单甘油酯，不相同的为混甘油酯）　2、油脂的性质（1.）物理性质：（2）、化学性质：油脂是高级脂肪酸和甘油所形成的多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，烃基中有饱和的也有不饱和的。　　A．油脂的氢化（又叫油脂的硬化，加成、还原，是不饱和的油脂的加成反应）　　

4、B．油脂的水解（生成高级脂肪酸和甘油）：　　C．皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应［了解］肥皂的制造过程　　　　　　油脂——皂化——高级脂肪酸钠（上层）——肥皂3、油脂的应用A、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中；油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。　　　　　　　油脂肪B、油脂的主要用途——食用放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

5、油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。　　　　油脂+水高级脂肪酸+甘油；【推荐作业】1.下列说法正确的是()A.碳原子间以单键相连的烃是烷烃　B.所有糖类物质都有甜味C.油与脂肪属于甘油酯D.葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明：（）A.青苹果中只含淀粉不含单糖B.苹果转熟时单糖聚合成淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.熟苹果中只含单糖不含淀粉3.有关油脂的说法错误的是（）A、油脂的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂的水解

6、叫做皂化反应C、植物油可使溴水褪色D、油脂的硬化是加成反应4.下列物质在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应生成单质银的是()A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．麦芽糖【第三课时：蛋白质】三·蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。(2)性质①两性R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2NH2C1R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2ONH2NH2②缩合反应2、蛋白质的组成　　ａ．主要组成元素：ｂ．化学组成：　

7、　ｃ．相对分子质量属于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质　　（1）两性：与氨基酸相似。（2）水解反应:在酸、碱或酶的作用下发生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基酸（3）盐析:（4）变性:（5）特征反应：4、蛋白质的应用①是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80ｇ蛋白质②动物的毛和蚕丝作纺织原料③动物的皮可以加工皮革④白明胶（透明的动物胶）可以用来制造照相胶卷和感光纸⑤酪素跟甲醛合成酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品⑥蛋白质组成的酶用途非常广泛【蛋白质的研究进展】v对蛋白质的研究现在

8、主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等v蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等v蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面【本课总结及课后回顾】糖类、油脂和蛋白质有机物结构特点主要化学性质用途糖类单糖葡萄糖双糖蔗糖多糖淀粉纤维素油脂蛋白质糖类、蛋白质的特征反应葡萄糖淀粉蛋白质【课后自测】1．有四种有机物④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是()A．①②B．③④C．①③④D．①②③2．某广告称某种牌号的八