食品质量管理与安全控制讲稿质量管理部分.doc

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1、上海合格猪肉放到300多人2006913质量及其管理的意义及现状l第一节文字表述质量的意义第二节图解表述质量的意义第三节世界及我国质量管理的现状第四节企业质量管理战略第一节文字描述质量的意义一、21世纪是质量的世纪二、质量管理等于经营管理三、质量——生存与价值的起点顾客满意质量管理=经营管理质量的三个层次要求前沿：魅力质量魅力品质理论（kano模式）一、从基本质量到魅力质量1、质量的三个层次要求：基本质量——期望（满意）质量——魅力质量2、品质管理三层次品质控制——品质管理——品质创造符合规格——顾客满意——顾客愉悦魅力品质理论二、k

2、ano模式1、模型2、魅力品质的生命周期3、创造魅力品质4、品质流汗理论三、质量——生存与价值的起点质量——价值与尊严的起点——从国家的角度理解(日本、美国、中国)——从企业的角度理解(生命、效益、品牌)——从个人的角度理解(价值、竞争力)品牌与质量质量——企业生存、价值、品牌的起点品牌——企业可持续发展的源泉案例一：哈尔滨市知名企业“香香鸟食品有限公司”的一个加工厂因生产劣质汤圆——把过期的月饼碾碎后做成汤圆馅。经媒体暴光后。在一夜之间便停产倒闭。一个让众多消费者深信不疑的企业就这样迅速倒下了。（2002年1月焦点访谈）该案例说明了

3、什么？案例二日本丰田汽车公司让产品自己说话；质量战略案例三第二节图解表述质量的意义一、现有图形二、创作图形质量与其它的关系；没有了“1”，后面的“0”就不存在什么意义了质量第一第三节世界及我国的质量管理概况二、质量管理的百年发展历史质量管理产生于美国，创新于日本，之后在全世界普及。中国于1982年引进。发展的四个阶段质量管理的演变自本世纪初泰罗(F．W．Taylor)提出科学管理后，质量管理大约经过了四个阶段。1920194019601980质量检验阶段SQC阶段TQC阶段TQM阶段20世纪~30年代40~50年代60~70年代80~

4、90年代1、事后检验阶段(本世纪初至30年代)质量管理最初是通过单纯依靠质量检验，剔出不合格品来实现的，即所谓“事后检验”。事后检验是必要的，能够起到“把关”作用，但这种方法毕竟是消极的，因为产品检验时，质量已经形成，即使发现问题，也常常难以弥补质量缺陷(即使能弥补，也要增加额外的费用)，所以，有人将其戏称为“死后验尸”。操作者的质量管理检验员的质量管理特点——事后把关信息反馈优点——必要性和有效性缺点——欠预防性和适宜性2、统计质量管理阶段(statisticalqualitycontrol)1924年，美国贝尔实验室的休哈特(W．

5、A．Shewhart)发明了质量控制图，利用数理统计工具，把过去那种以评价加工结果的质量管理体制转化为重点控制影响产品质量原因的管理体制上来，贯彻了“预防为主”的方针。事实证明统计方法是保证质量、预防废品的一种有效工具。但是由于在这一阶段中，片面夸大了统计方法的作用，忽视了组织管理的功能，使人们误认为质量管理就是统计方法SPC起源于美国(statisticalprocesscontrol)•军需供应对质量反应敏感钟形曲线分析理论与实践的发展•工序控制图•二次大战美国国防标准•MIL和ISO标准古典模式特点：以预防为主，预防和把关相结合

6、依据：数理统计原理飞跃：运用统计的思考方法；步入科学管理的阶段现代模式主要领域•系统的统计过程控制SPC理论和方法•统计抽样理论和方法•实验设计•田口方法•可信性(dependability)工程•质量功能展开（QFD-QualityFunctionDeployment,质量屋TheHouseofQuality）西格玛理论概念的应用3、全面质量管理阶段(60年代初至今)随着科学技术与管理理论的发展，美国的费根堡姆在1960年前后提出了全面质量管理的思想，使质量管理科学日臻完善，进入了一个崭新的阶段。美国称其为“完善期”，日本则称其为“

7、巩固期”。它是以“最适质量、最优生产、最低消耗、最佳服务”为目标的。质量管理发展主要阶段的基本特点泰勒：科学管理之父戴明：PDCA循环；14条原则朱兰；全过程管理；朱兰三步曲；排列图费根堡姆：第一次提出TQC；十项全面质量管理原则石川馨；QC小组之父；新老七种工具水野滋；新七种工具克劳斯比；零缺陷管理；杰克·韦尔奇；六西格玛管理；世界三大奖；戴明奖（1951年）；美国马尔科姆¡¤鲍得理奇奖（1987年）；欧洲质量奖（1992年）三、历史差距管理机构——中国质量协会2001年颁布评审标准、2002年正式启动。2003年对评审标准进行修订

8、，采用国际公认的美国马尔科姆.鲍得理奇奖即卓越绩效模式标准2004年8月颁布《卓越绩效准则》GB/T19580———2004截至2004年12月，获奖企业：宝钢、海尔、上海三菱电梯、五粮液股份、大众交通集团出租车分公司等