DB32∕T 543-2013 家化暗纹东方鲀 安全加工操作规范.pdf

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1、ICS67.120.30B52备案号：41099-2014DB32江苏省地方标准DB32/T543—2013代替DB32/T543—2002家化暗纹东方鲀安全加工操作规范Rulesofoperationforsafelyprocessingpollutiondomesticfuguobscurus2013–12–30发布2014–01–20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T543—2013前言本标准代替DB32/T543-2002《家化暗纹东方鲀安全加工操作规范》。本标准与DB32/T543-2

2、002相比修改如下：──本标准的修订，编写格式按照GB/T1.1-2009和GB/T1.2-2009的要求进行。──在适用范围中删除“仅适用于按DB32/T540养殖的”。──去除不适用引用标准《GB12694-1990肉类加工厂卫生规范》。──简化安全加工操作场所设施要求，去除“冷藏室、准备室”。──删除4.2中对环境、建设、卫生设施的要求。──在4.4剖杀室中增加致昏工具。──删除6.1原料验收中6.1.2、6.1.3内容──增加致昏操作程序──删除原标准中7.1.9、7.1.10内容。本标准给出

3、了无公害家化暗纹东方鲀人道安全加工操作的过程和要求。本标准中附录A为资料性附录。本标准由江苏省海洋与渔业局、南通市海安质量技术监督局提出。本标准主要起草单位：江苏中洋集团股份有限公司、南通市海安质量技术监督局。本标准主要起草人：朱永祥、王耀辉、张巧云、郭正龙、杨小玉。IDB32/T543—2013家化暗纹东方鲀安全加工操作规范1范围本标准规定了家化暗纹东方鲀安全加工操作场设施要求、操作人员要求、家化暗纹东方鲀原料验收、暂养、人道安全加工及有毒废弃物处理的要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是

4、必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本的适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749-1985生活饮用水卫生标准SC/T3009-1999水产品加工质量管理规范DB32/T539-2011家化暗纹东方鲀3术语和定义下列术语和定义适用本标准。3.1有毒废弃物toxicoffal家化暗纹东方鲀的卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、鳃。3.2安全加工产品safeprocessedproducts家化暗纹东方鲀剖杀、去除有毒废弃物，

5、洁净处理后的鱼体、精巢。4安全加工操作场设施要求4.1基本要求4.1.1设施要求家化暗纹东方鲀安全加工操作场所必须拥有独立、专用的家化暗纹东方鲀暂养室和剖杀室（参见附录A）。4.1.2用水水质应符合GB5749的规定。4.2暂养室4.2.1暂养池应防渗漏，耐腐蚀，池表面光滑，便于清洗和消毒。暂养池应有温控、增氧、水循环过滤、投喂设施。4.2.2容器应专用，严禁携出室外挪作它用。4.2.3容器应用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、防渗漏、易清洗与消毒的材料制作，表面光滑，无凹坑或裂缝。4.3剖杀室4.3.1

6、操作台、剖杀池、漂洗池、污水处理池表面应光滑，便于清洗、消毒，防渗漏，耐腐蚀。4.3.2排水管道应独立，漂洗池设有流水装置。4.3.3配备致昏工具，定期对工具功能进行检查。1DB32/T543—20134.3.4剖杀器具应耐腐蚀、易清洗和消毒。4.3.4存放有毒废弃物废物桶应可以密封，便于清洗、消毒，在显著位置标注“有毒”字样；4.3.5致昏工具、剖杀器具、废物桶应专用，不得携出室外挪作它用。4.3.6室内应配备4%NaOH溶液。5安全加工操作人员要求5.1安全加工人员应经专业培训，能正确识别家化暗纹

7、东方鲀，掌握相关理论知识，考核合格。5.2严格实施暂养、致昏和剖杀操作步骤，独立对家化暗纹东方鲀进行人道安全加工。5.3每年至少进行一次体检，获得健康证书。5.4应养成卫生习惯，加工前后应需洗手，进加工间应更换工作服，戴工作帽和手套。5.5工作期间严禁饮酒、抽烟。6家化暗纹东方鲀的原料验收与暂养6.1原料验收6.1.1应按DB32/T539-2011对河豚品种进行选择核查，确认为家化暗纹东方鲀。6.1.2购进的家化暗纹东方鲀应附有养殖地证明及质量检验证书，记录存档。6.2暂养6.2.1暂养室暂养池水温

8、为20℃±2℃，溶氧量大于5mg/L，暂养时间3天。6.2.2暂养过程中应加强管理，发现病死鱼应立即剔除，并做好详细记录。7致昏7.1致昏设备应工作良好、对家化暗纹东方鲀脑部深处的冲击应瞬间完成。7.2致昏后鱼体应处于无知觉状态。7.3应在15秒内实施剖杀步骤｡8剖杀8.1操作步骤8.1.1用流水冲洗鱼体，除去体表污物和粘液。8.1.2沿下颌中央将下颌骨剪断。8.1.3将鱼腹部朝上，从泄殖孔处先后剪开腹部的皮和腹膜，不得剪破内脏。逐项取出内脏，清除淤血，