我国餐饮服务业开放的利益和风险分析.doc

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1、我国餐饮服务业开放的利益和风险分析从改革开放以来，全球化趋势在我国的势头就已经崭露头角，越来越成为一种不可回避的事实。不管是什么行业的发展，如果想谋得一个长期的发展，必然要顺应时代的潮流。对于服务业，也不例外。今天，我就餐饮服务业在开放中的利益和风险谈一下我个人的浅显看法。首先看世界大格局对我国行业的影响。一是经济全球化使世界经济格局重新“洗牌”，所有的国家都感受到了由此而带来的深远影响和巨大压力。各国政府不得不重新估量自己在新的世界大格局中的地位，认真思考如何在一个更加开放、更加相互依存、更加市场化的世界中生存发展。各国政府面临着一

2、个共同的课题：调整发展战略，变革体制，夺取新的战略主动权。二是我国经济发展进入了一个新阶段。短缺经济的结束引发传统产业出现了普遍的过剩，开拓国内外市场，调整经济结构，培育新的经济增长点，提高国民经济整体素质成为我国经济发展的关键。随着入世谈判的进展，中国开放的大门进一步加快了开启的速度。国界对国际竞争的屏蔽作用越来越小，国内企业不仅面临着发展空间受到挤压的危险，还面临着丧失本土生存空间的可能。同时，就业的压力、资源保障以及生态环境的制约比以往更为严重地影响着我国经济的发展。中国经济已经发展到必须考虑发展空间的阶段。经济全球化把整个地球

3、整合成了一个“地球村”，我国只有顺应这一潮流，突破国界的局限，把视野和目标从国内扩展到全球，建立一个在全球化环境中同样能够取得成功的经济体系，才能确保中国现代化目标的实现和长远持续的发展因此，服务业作为众行业中的一种，选择顺应潮流是一种必然，从发展来看，开放对我国服务行业所带来的影响既有利益，当然，也有一定的风险。下面我就开放对我国服务行业的利益和风险分别分析。一．首先，先从面临的风险分析。各个国家在经济全球化中的机遇是不相等的，总的格局是西方发达国家居于主导地位，而发展中国家处于从属状态。但各个发展中国家在全球化中的地位差别很大，一

4、些新型国家地位相对有利，而多数发展中国家则面临着被挤迫到世界发展边缘的危险。一个国家在全球化中的地位主要取决于其经济实力，还与其体制及执行的政策密切相关。这是我国在整体局面上面对西方先进国家的相对劣势所在。从行业具体方面分析，我国餐饮业同样面对一些劣势，这也是我国企业在开放后竞争的关键所在。（1）、操作手段相对滞后由于价格等因素的制约，大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化生产，效率低，菜点是单件或是小批量生产，从业人员是个体劳动者，以单店经营为主，靠经验管理，技艺不高，使餐饮的质量得不到保证，这使得餐饮企业的科技含量不

5、高，现代化水平偏低。（2）、竞争激烈缺乏规范性餐饮市场的消费潜力巨大，同时亦存在很大的风险，相对而言，餐饮企业是一个很容易赶超的行业，投资几十万元即可运营，结果造成餐饮网点急剧膨胀。由于餐饮行业竞争的日益激烈、定位不准、管理落后、使得每天都有餐饮网点关闭破产。（3）、餐饮管理水平低日前，餐饮管理水平偏低是最重要的问题之一。主要表现在：管理机制不健全，某些管理者素质不高，某些从业人员素质较低，没有经过正式餐饮制作、餐饮服务、饮食管理方面的培训。（4）、食品安全监管不力。 　　近年来，我国餐饮业食品安全事件时有发生。回顾2010年，阴魂不

6、散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。 　（5）、品牌少，缺乏标准化。 　　中餐在品牌战略上未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌少，也未形成国际性品牌。消费者就餐的品牌意识，使我国在与西餐竞争中处于劣势。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，且从业人员文化素质普遍较低，服务标准也不统一，导致服务态度不尽如人意。在连锁餐饮企业中，能否保证产品质量的统一，给予顾客优质的服务是

7、至关重要的。 　　（6）、创新能力低下。 　　我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少，对新技术研究的投入比较低，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮业产品制作和管理的创新能力低下。 　（7）、缺少人才。 　　我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构对此认识不够，导致我国餐饮业人才缺乏。 以上这些劣势都是我国餐饮行业在开放的环境发展中的一些限制因素，是我们的劣势所在。这是我们的现状，这是我们改变的

8、关键点。我国餐饮面对开放格局除了在整体上有自己的劣势外，也面临具体方面的威胁。（1）外商强化在华餐饮业的投资。 　　由表1可知，外商在我国的餐饮投资额逐年增多，2009年资产总计406.9亿元，比2005年增长了65.7