高中生物 1.1 果酒和果醋的制作导学案 新人教版选修1.doc

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1、选修1课时1果酒和果醋的制作班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________课前预习·预习案学习目标1.完成果酒和果醋的制作。2.设计制作果酒和果醋的装置。3.说明果酒和果醋制作的原理。自主梳理1.果酒制作(1)菌种:______________。①菌种来源:主要是附着在________上的野生型酵母菌。②代谢类型:________型。③生长繁殖的最适温度:________左右。④主要分布场所:分布广泛,尤其种植水果类的________中。(2)酵母菌细胞呼吸反应

2、式。①有氧时:C6H12O6+6O2______________________。②无氧时:C6H12O6______________________。(3)条件。①温度:酒精发酵一般控制在________。②氧气:先通入O2,再保证无氧环境。2.果醋制作(1)菌种:____________。①菌种来源:接种醋酸菌。②代谢类型:异养需氧型,对________的含量特别敏感。③生长繁殖的最适温度:________。(2)制作原理:①②醋酸发酵的反应式:C2H5OH+O2_____________________。(3)

3、条件。①温度:最适温度为________。②氧气:需要________的氧气。3.果酒和果醋制作实验流程图4.果酒和果醋制作实验装置的设计(1)写出图中结构名称。①________;②________;③________。(2)该装置的使用方法。①制作果酒:经常打开________,但不能打开________。②制作果醋:适时通过________充气。5.果酒和果醋制作实验的操作提示:(1)材料的选择与处理:选择________葡萄,________后去枝梗。(2)防止发酵液被污染:清洗榨汁机和________,并用

4、________________消毒。(3)控制发酵条件。①氧气控制:葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约________的空间。②温度及时间控制:6.果酒、果醋的制作结果分析(1)初步鉴定:可以通过嗅味和品尝进行初步鉴定。(2)进一步鉴定:①酒精发酵的结果检测。检测试剂:________溶液。检测条件:________条件。实验现象:呈现________色。②醋酸发酵的结果检测:可通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。预习小测11.判断正误:在果酒发酵后期,拧开瓶盖的间隔时间可延长。2.判断正误:制作果酒和果醋

5、可以用同一套装置,操作方法也相同。3.判断正误:酵母菌在氧气充足时,能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。4.判断正误:在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18〜25°C。♒♒♒♒♒♒♒知识拓展·探究案♒♒♒♒♒♒♒探究1果酒和果醋制作的原理11.果酒的制作离不开___________,它是___________微生物。2.果酒的制作原理:①在有氧条件下,酵母菌进行___________,大量繁殖,反应式为:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量。②在无氧条件下,酵母菌进行___________,反应式为:C6H

6、12O62C2H5OH+2CO2+能量。3.影响酒精发酵的环境条件有温度、氧气和pH。①发酵温度控制在___________℃范围内。②发酵过程中要保持___________、___________环境。4.发酵过程中,随着酒精体积分数的提高,___________进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。5.利用的微生物是___________,其异化作用类型是___________。6.果醋的制作原理①在氧气充足时,能分别把___________两种反应物转化为醋酸。②当缺少___________时,可将乙醇转变为乙醛,并

7、进一步转变为醋酸。反应式为:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量7.醋酸菌的最适生长温度为_______________。8.果酒制作的实验原理:(1)菌种:酵母菌(兼性厌氧型)(2)反应:(3)条件9.果醋制作的实验原理:(1)菌种:醋酸菌(异养需氧型)(2)反应(3)条件典例精析1酵母菌和醋酸菌是发酵工程的常用菌种,请分析回答下面的问题。(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时,其吸氧量和二氧化碳的释放量_______。(2)醋酸菌与酵母菌细胞结构的主要差别是______________________。(3)在

8、酵母菌酿酒的开始阶段,即充分供氧的情况下,酵母菌大量繁殖的方式是___________。(4)密封发酵阶段,酵每菌的新陈代谢方式是______________________。(5)此时酵母菌若分解360g葡萄糖,则可生成___________mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的酒精达到一定量后,CO2不再增加的原因可能是________

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