高中生物 1.1.1 果酒和果醋的制作导学案 新人教版选修1.doc

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1、河北省唐山市开滦第二中学高中生物1.1.1果酒和果醋的制作导学案新人教版选修1班级：姓名：小组：【学习目标】1．能列举传统发酵技术在日常生活中的应用。2．能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。3．能设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置【重点难点】重点：1.能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。2．能够进行制作果酒、果醋的实际操作。难点：能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。【自主学习】一、果酒的制作原理1．果酒制作的原理(1)酵母菌①类型：________________，具有成形的细胞核。②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进

2、行____________，繁殖速度快。③代谢类型：异养微生物。(2)制作原理：①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。①发酵温度控制在________℃范围内。②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为_________

3、_______。二、果醋的制作：(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。①类型：________________。②繁殖方式：________。③代谢类型：____________。(2)果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为________。②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。③最适pH为________。三、实

4、验设计1．实验流程挑选葡萄→→榨汁→→　　　　　　　　　　　　     ↓　　　 　↓　　　　　　　　　　　      　2．发酵装置的设计①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为②排气口：排出果酒发酵时产生的二。③排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止进入。④出料口：取样检查和放出发酵液。⑤使用方法：在进行果酒发酵时要；在进行果醋发酵时，充气口要连续充入。【问题生成】【师生互动，问题探讨】1.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物  温度  氧气  联系酒精发酵为醋酸发酵提供2．排气口的作用是什么？胶管长而弯曲的作用是什么？ 3.在实际生产

5、中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？  4．若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？5.果酒发酵怎样转换为果醋发酵？ 【课后小结与反思】 【自我检测】1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①B．③②①C．③②②D．②②③2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制3、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　　）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒

6、精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精4.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少5．下列产醋最多的措施是(　　)A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气6．关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是(　　)A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环

7、境中制果醋7．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(    )A．玉米粉和有氧                   Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧                   Ｄ．大豆粉和无氧8．生产用菌种的来源主要是(    )①自然环境  ②收集菌株筛选  ③购置生产用菌种  ④培养基Ａ．①②④   Ｂ．①③④   C．②③④    Ｄ．①②③9．下列叙述能够防止发酵液被污染的是()（多选）Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口