高中生物 1.1果酒和果醋的制作（第1课时）学案 新人教版选修1.doc

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1、专题一传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作第1课时学习目标1.知道制作果酒和果醋所需要的菌种及生物学特征。2.了握果酒和果醋制作的原理及反应式。3.出果酒和果醋制作的实验流程。4.了解影响发酵的因素。学习重点果酒和果醋制作的原理和实验流程。学习难点果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。课前预习使用说明与学法指导1.据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。2.独立完成预习自测。知识准备必修一：细胞的多样性和统一性必修一：ATP的主要来源—细胞的呼吸教材助读1.酒制作的原理(1)酵母菌①类型：__

2、______________，具有成形的细胞核。②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。(2)、制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。①

3、发酵温度控制在________℃范围内。②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。2.醋制作的原理(1)、醋酸菌：又名醋酸杆菌。①类型：________________。②繁殖方式：________。③代谢类型：____________。(2)、果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。反应式：C2H5OH＋O2―→CH3C

4、OOH＋H2O(3)影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为________。②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。3.母菌和醋酸菌的比较酵母菌醋酸菌生物学分类单细胞，真核生物单细胞，原核生物代谢方式异养兼性厌氧型异养需氧型生长繁殖的最适宜的温度20℃左右30℃～35℃主要繁殖方式出芽生殖二分裂生殖生活、生产应用酿酒、发面等酿醋特别提醒：由于在长期进化过程中，酵母菌和醋酸菌中的酶各自有其适宜的温度，所以两种生物生长适宜的温度范围不同。4.解酒精发酵计算问题酵母菌既能进行有氧呼吸

5、，又能进行无氧呼吸。当酵母菌进行有氧呼吸时，每消耗1molO2就产生1molCO2，所以VO2∶VCO2＝1∶1。当发现O2与CO2的体积比小于1时，肯定是酵母菌进行了无氧呼吸。当酵母菌进行无氧呼吸时，不消耗氧气，但能产生CO2。当酵母菌进行有氧呼吸时，每消耗1mol葡萄糖，能产生6mol的CO2；当酵母菌进行无氧呼吸时，每消耗1mol葡萄糖，能产生2mol的CO2。预习自测题1.作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是A.温度18～25℃，实时通气B.温度18～25℃，隔绝空气C.温度30～35℃，隔绝空气D.温度30～

6、35℃，实时通气2.列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应的是A.C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2OB.C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2C.CO2＋H2O―→CH2H＋O2D.C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O3、有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、园褐固氮菌我的疑问1.母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？2.酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？3.酸的酒表面有菌膜，菌膜是

7、怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？课内探究质疑探究探究一、果酒制作（1）酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①形态、结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，呈圆形、椭圆形等。思考：酵母菌的细胞中有哪些结构？细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。③菌落：讨论：你知道什么是菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表

8、面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。（在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。）④生存的环境自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。（2）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程酵母菌的呼吸，果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，反应式：在无氧