高中生物《果酒和果醋的制作》学案6 人教版选修1.doc

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1、高二年级生物选修1导学提纲(一)专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋和制作一.课题目标1.说明果酒和果醋制作的原理。2.设置果酒和果醋的装置,完成果酒和果醋的制作。二.课题重点与难点1.课题重点:说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置制作果酒和果醋。2.课题难点:制作过程中发酵条件的控制。三.学习过程A.自主学习基础知识(一)制作原理Ⅰ.果酒制作原理(1)利用的微生物是    ,其异化作用类型是      ,明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条件:②无氧条件:(2)影响酒精发酵的主要环境条件有         

2、    。①酒精发酵是一般将温度控制在       ℃范围内,在    ℃时最适宜。②在不灭菌的情况下,如何使酵母菌成为优势菌种?。〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?3.葡萄酒呈现深红色的原因?4.酵母菌是如何进行增殖的?酵母菌在环境适宜时进行    ,环境不适宜时产生  进入休眠状态。Ⅱ.果醋制作原理(1)利用的微生物是   ,其异化作用类型是  。在        时,糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将    转变成     ,并

3、进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是:。(2)醋酸发酵的最适宜温度为   ℃。〖思考〗1.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些?    。2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的?。(二)实验设计1、实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒果醋根据图1-4a、4b回答(1)在酒精发酵过程中,每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口,其原因是什么?(2)在图1-4b装置中:①充气口的作用是在发酵中

4、补充      ;②排气口的作用是在发酵中排出           ;③出料口的作用是便于             ;④排气口胶管长而弯曲的作用是防止              。2.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系:区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供原料发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵和无氧发酵,通过发酵可以获得微生物的代谢产物或微生物的菌体——单细胞蛋白。3.发酵操作⑴材料选择和处理选择        的葡萄,然后依次         和榨汁。〖思考〗

5、先冲洗后去枝梗的目的是什么?⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染,实验中所用的榨汁机、发酵装置等器械进行消毒,并使发酵装置处于干燥、通风状态。〖思考〗在实际生产中,还要对发酵液进行煮沸处理,其目的是什么?                        。⑶控制发酵条件①发酵液装瓶后保持    的剩余空间。②酒精发酵的温度要控制在     范围内,发酵时间控制在    天左右。③醋酸发酵的温度要控制在       ℃范围内,发酵时间控制在    天左右,并保持不断     。〖思考〗在发酵液装瓶后问什么要保持

6、1/3的剩余空间?〖思考〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气,你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入     。4.结果分析与评价⑴实验现象:发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道发酵液颜色混浊混浊,液面形成白色菌膜制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味;果醋具有琥珀色或棕红色,具有特有的果香,酸味柔和,稍有甜味,不涩⑵检验:酒精发酵后是否有酒精产生,可用     来检验。①原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈     。B.重点、难点突破1.果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵

7、母菌是单细胞真菌。②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖,在条件好时进行出芽生殖,条件恶劣时进行孢子生殖,但多以出芽生殖方式进行无性生殖。③酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、黏稠,呈白色或粉红色,在液体培养基中,有些在液体表面形成菌膜,或在容器壁上出现酵母环,或产生沉淀。④自然界中,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果、花、树皮上,有些可与昆虫共生。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母等。一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离

8、不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,反应式如下:C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量;在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,反应式如下:C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量例1利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧

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