高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作测试题新人教版选修.doc

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1、果酒和果醋的制作一．选择题（每小题2分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）A．1：1B．3：0C．6：0D．4：33．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．

2、后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐4.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧5.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．

3、缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂8．在发酵条件的控制中，错误的是()A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左

4、右9.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵10.如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正确的是(　　)A．在果酒发酵时，葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵B．在果酒和果醋发酵时，排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2C．酒精发酵时温度控制在30～35℃，果

5、醋发酵时温度控制在18～25℃D．酒精发酵和果醋发酵所用的菌种，都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA11．葡萄酒呈现红色的原因()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的12．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为()A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

6、C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L—1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液13．下列哪项操作会引起发酵液受污染()A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开14．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图

7、乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)。　　　　　　　　　　　　　　　　　　A．①B．②C．③D．④15．取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（）A．甲B．乙C．丙D．丁14．酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是（）A．葡萄糖的无氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各种酶的合成C．加入水A．加入葡萄糖和水B．加入葡萄糖D

8、．加入葡萄糖和水并不断搅拌16．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）17.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）A.葡萄糖合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异18．某