高二化学教案淀粉 纤维素 人教版.doc

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1、高二化学教案淀粉纤维素教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。　2使学生了解淀粉、纤维素的主要用途，以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。教学重点：淀粉和纤维素的水解反应。教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。教学过程：【引入课题】第一节我们了解了葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这在三种单糖的结构、性质及作用，下面我们来学习淀粉和纤维素这两种多糖。多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物质，和人生最有关系的两个多糖是淀粉和纤维素。淀粉和纤维素的通式是(C6H10O5)，但各自分子中的n值不同。二者不是同分异构体。一、淀粉(

2、C6H10O5)1．物理性质【讲述】（1）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。（2）多咱植物的各部分组织内均含有淀粉，但主要是储藏在种子及根内。考古学家发现几千年前的麦粒，仍然可以发芽，表明淀粉的结构在这样长的一段时间内，都没发生变化。2．化学性质【演示】（实验7-4）提醒学生仔细观察实验现象并解释看到的现象。其中稀硫酸的作用是什么？【观察并

3、回答】1．加酸的试管中发生银镜反应，说明水解产物中有醛基。2．没加酸的试管中呈现蓝色，说明淀粉没水解。3．稀硫酸是催化剂。【演示分析】使学生总结归纳出淀粉的化学性质。（1）不显还原性。不发生银镜反应。（2）特征颜色反应。淀粉遇水呈现特征蓝色。（3）水解反应。（2）淀粉通常不显还原性，在催化剂（如酸）存在和加热条件下可逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。3.用途（1）重要的食物（3）（2）在工业上用于制葡萄糖和酒精【讲述】淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用

4、，转化为乙醇。　　二、纤维素(C6H10O5)1.物理性质：（1）纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。（2）不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。2.化学性质：【演示】（实验7-5）提醒学生仔细观察实验现象。90%的浓硫酸的作用是什么？说明了什么？请学生归纳纤维素的化学性质。【讲述】纤维素不显还原性，其分子中的每一个单元中有3个醇羟基，表现出醇的一些性质，可发生酯化反应，纤维素水解产物是葡萄糖，所以有以上实验现象。【板书】【师生共同总结】（1）不显还原性。不发生银镜反应。（2）水解反应。　　（3）酯化反应（含羟基）。

5、如：制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。【观察讨论并回答】（1）有红色Cu2O沉淀生成，说明纤维素水解产物中具有醛基。（2）90%的浓硫酸是催化剂。3）说明纤维素比淀粉水解难。（4）结论：纤维素不显还原性，但能水解。【板书】3.用途【指导阅读】课本185页2.纤维素用途帮助学生总结归纳纤维素的用途。【讲述】（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以

6、帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。师生共同总结：淀粉、纤维素的异同。【阅读总结】纤维素用途：（1）纺织工业、造纸（2）电影胶片（纤维素乙酸脂=硝酸纤维）（3）油漆、火药（4）在人体消化过程中起重要作用。【归纳总结】　　　　　属性名称同异淀粉纤维素1．化学式均为2．本身不显还原性。3．均能水解为葡萄糖。4．均是多糖。5．都是混合物。1．二者结构分子中n值不同。2．结构不同（纤维素中含醇羟基）3．淀粉能遇碘水变蓝。4．二者既不是同系物，也不是同分异构体。